Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damasco Ébano 210 mm (8,3")

Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony es el cuchillo de cocina de primera línea de Shigeki Tanaka. Esta es una pieza muy rara. El acero en polvo SG2 no sólo es uno de los mejores aceros para fabricar cuchillos de cocina, sino que el aspecto de este Tanaka especial es simplemente especial. 33 capas de patrón de Damasco muy pronunciadas y negruzcas en la hoja, unidas a un mango de madera de ébano estilo wa (japonés).

El cuchillo viene con un tradicional japonés. piel caja de madera. 

FORMA DE LA HOJA:
El diseño gyuto está pensado para un uso versátil para los chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño estándar, adecuado para cortar carne, pescado y verduras.

El gyuto de 210 mm (8,3") de largo es la elección perfecta para los chefs que desean empuñar un verdadero cuchillo japonés forjado a mano hecho de acero en polvo que ofrece un filo fino y suave. La forma y la longitud son las más adecuadas para un cuchillo de chef universal principal que Destacará en todo tipo de técnicas de corte.

Uso para: Funciona con todas las técnicas de preparación de alimentos, como rebanar, picar, cortar en cubitos, juliana... Perfecto para cortar trozos de carne más grandes o picar ajo.

ACERO:
El acero SG2 es acero de alta calidad , fácil de mantener y afilar, y tiene una larga retención de bordes. Este acero en polvo contiene alrededor de: 1,25 - 1,45 % de carbono (C), 1,80 - 2,20 % de vanadio (V), 14,00 - 18,00 % de cromo (Cr), 2,30 - 3,30 % de molibdeno (Mo). En definitiva, un acero muy duro que mantendrá un filo liso y afilado durante mucho tiempo.

GEOMETRÍA:
La hoja de doble bisel, con un grind hamagri (para obtener una explicación, lea el artículo Blade Construction: Geometry ) mide 210 mm (8,3") de longitud y debería funcionar tanto para chefs como para cocineros caseros.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 63-64 HRC significa que la hoja no será muy dura, por lo que el núcleo de la hoja se laminó usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna de acero más duro (hagane) y de dos capas externas de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado damasco grabado de 33 capas (consulte el artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para obtener más información) con un kanji grabado a mano que lleva la firma del maestro herrero Shigeki Tanaka.

El herrero logró el llamativo patrón de damasco superponiendo diferentes materiales y grabando aún más la hoja. El grabado aporta un fuerte contraste entre las capas y ayuda a reproducir los reflejos de la luz de las diferentes superficies coloreadas del acero.

MANEJAR:
La cuchilla estaba equipado con un mango octogonal tradicional japonés (wa) , hecho de madera de ébano con forma octogonal, por lo que encajará igualmente bien en las manos de usuarios diestros o zurdos. Se elige el ébano para los mangos japoneses debido a su dureza, resistencia y rica estética, incluido su color oscuro, veta visible y herencia cultural, que realzan el atractivo del mango.

HERRERO:
El notable rendimiento de los cuchillos de cocina bien puede ser sinónimo de Shigeki Tanaka . Este joven artesano experto que puede presumir de su diseño radical y su maestría fabrica cuchillos que son amados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Debido a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.