Anryu Gyuto Aogami #2 RC 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Anryu Gyuto es un cuchillo de chef japonés forjado a mano diseñado para uso polivalente—ideal para cortar carne, picar verduras y realizar trabajos de detalle fino. Con 240 mm (9.4"), ofrece una longitud generosa preferida tanto por profesionales como por cocineros domésticos exigentes.
Elaborado en el renombrado taller Anryu Hamono—una forja boutique con más de 80 años de tradición—este cuchillo está forjado completamente a mano por Takumi Ikeda, sucesor del legendario herrero Katsushige Anryu. Cada hoja refleja el cuidado y la habilidad de un verdadero artesano.
Hecho de acero al carbono Aogami #2 y revestido en acero inoxidable, la hoja presenta un acabado migaki pulido y un hermoso patrón tsuchime (martillado) que ayuda a reducir que los alimentos se peguen. El afilado fino y el tratamiento térmico experto resultan en una nitidez, retención del filo y una sensación de corte suave y segura excepcionales.
FORMA DE LA HOJA:
Un gyuto versátil y de tamaño completo con un acabado tradicional martillado, lomo grueso cerca del talón y afilado distal pronunciado. Su molienda plana y filo delgado ofrecen un excelente rendimiento y control de corte, convirtiéndolo en un caballo de batalla confiable para rebanar, picar y cortar todo, desde proteínas hasta verduras. Con 240 mm, este gyuto es de tamaño grande, preferido por profesionales y cocineros experimentados por su alcance y eficiencia.
Con su filo suavemente curvado y punta puntiaguda, el Anryu Gyuto maneja cortes de empuje y movimientos de balanceo con facilidad, convirtiéndolo en una pieza central flexible y funcional en cualquier cocina.
ACERO:
Aogami #2 es un acero al carbono premium con cromo y tungsteno añadidos para mejorar la dureza y la calidad del filo. Como acero alto en carbono, desarrollará una pátina y debe cuidarse en consecuencia; lee más sobre el cuidado de cuchillos aquí.
LAMINACIÓN:
La hoja está construida usando la técnica san-mai, donde un núcleo de acero al carbono duro está revestido entre capas de acero inoxidable más suave para mayor durabilidad y resistencia al óxido.
GEOMETRÍA:
Gracias a su pronunciado afilado distal, la hoja ofrece fuerza cerca del talón y finura en la punta.—resultando en una sensación receptiva y bien equilibrada que funciona maravillosamente tanto en tareas pesadas de preparación como en tareas delicadas.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado tsuchime (martillado) ayuda a reducir que los alimentos se peguen, mientras que el lomo pulido y el choil redondeado ofrecen mayor comodidad y control.
MANGO:
El tradicional mango japonés Wa está hecho de palo de rosa, elegido por su durabilidad y resistencia a la humedad, suciedad y desgaste. La forma ovalada se adapta cómodamente a las manos de usuarios diestros y zurdos. Para mantener el acabado natural de la madera, se recomienda aceitado ocasional.
HERRERO:
Anryu Hamono fue fundada por Katsushige Anryu y ha estado en funcionamiento por más de 80 años. Desde 2021, la forja está dirigida por su sobrino y aprendiz, Takumi Ikeda, un joven herrero talentoso que continúa el legado de excelencia en cuchillas japonesas hechas a mano.
Anryu Hamono tiene su sede en Takefu Knife Village en Echizen, Japón, uno de los centros más respetados para la fabricación tradicional de cuchillos.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 398mm (15.7")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 51mm (2")
Grosor del lomo: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Peso: 200g (7.1 oz)
Longitud de la manija: 138mm (5.4")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takumi Ikeda
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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