Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120 mm (4,7")

¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto en funcionalidad como en apariencia? No busques más. Los cuchillos de la línea Nigara AS Migaki Tsuchime son más que impresionantes.

El aspecto y la sensación de estos cuchillos no dejarán a nadie indiferente. La transición del único patrón martillado tsuchime en forma de ola a la línea mate shinogi está salpicada de pequeños puntos que recuerdan a la nieve. Combina maravillosamente con el acabado de línea de cabello plateada, que recorre la longitud de la hoja justo por encima del filo, marcando la separación entre el acero núcleo más blando y el más duro.

La hoja está equipada con un mango japonés de ébano oscuro, hecho de una sola pieza de madera lisa que se siente pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.

El Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120mm (4.7") es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para todas esas tareas en la mano y sobre la tabla de cortar para las que los cuchillos más grandes parecen poco manejables. Su núcleo de acero al carbono alto AS es increíblemente duro y resistente, mantiene su filo durante mucho tiempo y es fácil de afilar.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están diseñados para tareas más pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para pelar, picar, pelar y decorar alimentos. Los cuchillos petty o utilitarios son básicamente una versión más pequeña de los gyuto o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede usarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!

Otra característica que llama la atención es la punta reverse-tanto, también conocida como “punta K” (K de kiritsuke) que se inclina hacia abajo desde el lomo y tiene una gran practicidad, ya que permite un trabajo preciso y sin esfuerzo con la punta. El tamaño total de la hoja es mucho más pequeño, lo que lo diferencia de una forma kiritsuke estándar y más plana y lo convierte en una especie de híbrido kiritsuke-petty.

Uso para: pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

*La longitud del filo es de 110mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 120mm.

ACERO:
La pieza central de esta serie de cuchillos es el Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, que se encuentra en la cima de los aceros japoneses de calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente la dureza de la hoja. También contiene 0.4% de vanadio, lo que le da al acero más tenacidad.

El Aogami Super está considerado como el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros de alto carbono requieren más mantenimiento ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora, y si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidan. Pero Nigara lo hizo un poco más fácil para nosotros. Las dos capas exteriores de acero más blando son resistentes al óxido, lo que ofrece protección adicional contra la oxidación, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el filo (la línea visible y curva en la parte inferior de la hoja representa la línea entre el acero núcleo y el exterior).

Este cuchillo fue tratado térmicamente hasta una dureza de alrededor de 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que mantiene un filo súper fino durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, debido al alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.

LAMINACIÓN:
La capa núcleo compuesta de acero AS está intercalada entre capas de acero inoxidable más blando en una técnica llamada san-mai - se usa para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada para usuarios zurdos y diestros. Basado en la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como tipo filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de afilar.

ACABADO DE LA HOJA:
La transición del único patrón martillado tsuchime en forma de ola a la línea mate shinogi está salpicada de pequeños puntos que recuerdan a la nieve. Combina maravillosamente con el acabado de línea de cabello plateada y el filo brillante. La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. Es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear indentaciones cautivadoras, que—además de la función puramente estética—también tienen una función práctica distinta de reducir la fricción y crear bolsillos de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.

MANGO:
El mango japonés (Wa) está hecho de una sola pieza de rica madera de ébano oscuro, conocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido a alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Con su forma octogonal, es adecuado para usuarios zurdos y diestros. Recientemente, el número de fabricantes de estos mangos ha disminuido, haciéndolos difíciles de encontrar.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activa en la ciudad de Hirosaki desde el inicio del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designados por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de herrería de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi – cuchillos japoneses auténticos hechos con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus artículos fabricados oficialmente certificados como Artesanía Tradicional de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El herrero principal actual de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación con pasión por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol.