Kurosaki Gyuto Fujin é outra lâmina de aparência única, saída das mãos do talentoso mestre cuteleiro Yu Kurosaki. Tal como acontece com todas as suas facas, o ajuste e o acabamento são simplesmente excelentes; dificilmente encontramos pequenas irregularidades nas facas Kurosaki. A Fujin é uma faca de chef com uma lâmina de 240 mm, uma faca multifunções, ideal para uma utilização versátil no dia a dia, quer seja um cozinheiro doméstico ou um chef profissional.

Fujin é o deus do vento e um dos mais antigos deuses xintoístas da mitologia japonesa. É um nome muito apropriado para esta faca, uma vez que os padrões martelados únicos na lâmina fazem lembrar o vento a soprar. A faca é fabricada em aço SG2, popular e exaustivamente testado, tratado termicamente a 62-63 HRC.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo que facilita a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - graças ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também contém uma elevada percentagem de crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar uma afiação muito fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:

O excelente núcleo de aço SG2 é revestido com 2 camadas de aço inoxidável mais macio - esta técnica de laminação chama-se san-mai.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina Kurosaki Fujin apresenta um acabamento tsuchime (martelado) linear e polimento migaki único. As linhas estreitas e direitas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de ventos em espiral. Esta textura distinta não só realça o encanto visual da lâmina, como também reduz a aderência dos alimentos à lâmina.

Fujin é o deus do vento e um dos mais antigos deuses xintoístas da mitologia japonesa. O acabamento martelado único da faca capta maravilhosamente a essência de uma tempestade ventosa, conferindo-lhe uma estética intrigante e um toque de força elementar.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica 50/50), com um desbaste em V plano. A lâmina apresenta um afunilamento distal - junto ao espigão, a lâmina tem 2,4 mm (0,09") de espessura e vai estreitando em direção à ponta, onde tem 1,8 mm (0,07") de espessura. Isto proporciona mais resistência e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar) e maior precisão na ponta, possibilitando cortes suaves e precisos.

CABO:

Kurosaki equipou a Fujin com o seu cabo de madeira padrão. Fabricado em belo pau-rosa escuro e com formato octogonal, adapta-se às mãos de utilizadores destros e canhotos. Uma excelente faca para ter, utilizar e admirar as incríveis capacidades do mestre cuteleiro.

CUTELEIRO:

Yu Kurosaki é um talentoso mestre cuteleiro, estabelecido na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas no Japão e em todo o mundo pelo seu design belo e singular e pela excelente qualidade. As marcas dos golpes do martelo na lâmina são a sua assinatura única e, tal como os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspeto fantástico, como também são fabricadas com aços de elevada qualidade e apresentam um fio afiado como uma navalha e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fabricam facas artesanais expostas para os visitantes observarem e aprenderem mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o cuteleiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji da Takefu Knife Village Association e é o professor sénior dessa instituição.

☝️ Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!