Yu Kurosaki Faca de Cozinha Gyuto Fujin SG2 210mm (8,3")

O Gyuto Fujin de Kurosaki é outra lâmina de aparência única, produzida pelas mãos do talentoso mestre cuteleiro Yu Kurosaki. Tal como acontece com todas as suas facas, o ajuste e o acabamento são simplesmente soberbos; é muito raro encontrarmos pequenas irregularidades nas facas Kurosaki. Fujin é uma faca de chef com uma lâmina de 210 mm, uma faca multifunções, ideal para uma utilização versátil no dia a dia, quer seja cozinheiro doméstico ou chef profissional.

Fujin é o deus do vento e um dos deuses xintoístas mais antigos da mitologia japonesa. É um nome muito apropriado para esta faca, uma vez que os padrões martelados únicos da lâmina fazem lembrar o sopro do vento. A faca é fabricada em aço SG2, popular e amplamente testado, tratado termicamente até 62-63 HRC.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume, devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr), cerca de 15%, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar um elevado nível de afiação devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo, sem ser necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

CONSTRUÇÃO:

O excelente núcleo de aço SG2 é revestido com 2 camadas de aço inoxidável mais macio - esta técnica de construção é chamada san-mai.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina Kurosaki Fujin apresenta um exclusivo acabamento tsuchime (martelado) com linhas e polimento migaki. As linhas estreitas e retas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de ventos em espiral. Esta textura distintiva não só realça o encanto visual da lâmina, como também reduz a aderência dos alimentos à lâmina.

Fujin é o deus do vento e um dos deuses xintoístas mais antigos da mitologia japonesa. O acabamento martelado único da faca capta maravilhosamente a essência de uma tempestade ventosa, conferindo-lhe uma estética intrigante e um toque de força elementar.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica 50/50), com um desbaste de gume em V plano. A lâmina tem um afunilamento distal: junto ao espigão, a lâmina tem 2,4 mm (0,09") de espessura e vai estreitando em direção à ponta, onde tem 1,8 mm (0,07"). Isto confere-lhe maior resistência e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o talão) e maior precisão na ponta, possibilitando cortes suaves e precisos.

CABO:

Kurosaki equipou a Fujin com o seu cabo de madeira padrão. Fabricado em belo pau-rosa escuro e com formato octogonal, adapta-se às mãos de utilizadores destros e canhotos. Uma excelente faca para possuir, utilizar e admirar as incríveis capacidades do mestre cuteleiro.

CUTELEIRO:

Yu Kurosaki é um talentoso mestre cuteleiro, estabelecido na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas no Japão e em todo o mundo pelo seu design bonito e invulgar e pela sua excelente qualidade. As marcas dos golpes do martelo na lâmina são a sua assinatura única e, tal como os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizêmo-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspeto excelente, como também são fabricadas com aços de alta qualidade e têm um gume extremamente afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fabricam facas artesanais em exposição, permitindo aos visitantes observar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o cuteleiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é o professor sénior desse local.

☝️ Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!