Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10,6") é uma faca deba versátil de tamanho médio, feita tanto para amantes de peixe como para chefs profissionais. O seu acabamento martelado kuro-uchi confere à lâmina uma aparência rústica e forjada à mão, ajudando também a reduzir a aderência dos alimentos à superfície. Fabricada com um cabo tradicional japonês octogonal (wa) em madeira de magnólia e uma virola resistente em resina, sente-se leve, ágil e bem equilibrada na mão.
FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba é uma das “três grandes” facas tradicionais japonesas, juntamente com usuba e deba. É concebida especificamente para cortar peixes inteiros e destaca-se em movimentos longos e limpos de corte — ideal para filetar, despelar ou dividir sashimi e sushi em porções.
Embora tradicionalmente usada em cozinhas profissionais de sushi, as facas yanagiba são cada vez mais populares entre cozinheiros caseiros apaixonados que querem elevar o seu nível de sashimi — ou impressionar convidados numa noite de sushi ou num churrasco de fim de semana.
🚩 Nota: Esta é uma faca apenas para destros devido ao seu design de bisel único.
AÇO E LAMINAÇÃO:
A lâmina é forjada em aço carbono Shirogami #2, valorizado pela sua pureza, afiação e facilidade de afiar. É revestida em ferro macio usando a construção tradicional ni-mai (duas camadas), onde o núcleo de aço duro é coberto por uma única camada de ferro mais macio para maior durabilidade e facilidade de afiação. Tratada termicamente a 61–62 HRC, esta faca oferece excelente retenção do fio e cortes limpos e seguros.
⚠️ Nota: O Shirogami é um aço carbono reativo. Espere que a lâmina desenvolva uma pátina com o uso — e lembre-se de mantê-la limpa e seca para evitar ferrugem.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único, pelo que só pode ser usada por destros.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Enquanto as facas tradicionais de bisel único são frequentemente polidas até um brilho elevado (acabamento migaki), esta deba kuro-uchi destaca-se pela sua aparência mais rústica. O lado hira (lado plano da lâmina) é deixado com o acabamento kuro-uchi — uma camada de pátina negra crua que confere à faca um carácter tradicional e forjado à mão, oferecendo proteção contra ferrugem e elementos externos. Em contraste, o lado urasuki (parte côncava da lâmina) é polido, garantindo baixo atrito e cortes precisos e limpos.
CABO:
O cabo oval é feito em madeira de magnólia, combinado com uma virola em resina para maior durabilidade. Este cabo tradicional japonês (wa) oferece excelente aderência e manobrabilidade, especialmente durante longas sessões de preparação.
SOBRE A TOJIRO:
TOJIRO é um dos cinco principais fabricantes de facas do Japão — reconhecida pela produção de lâminas de alto desempenho a um excelente preço. Combinando artesanato tradicional e técnicas modernas de fabrico, a Tojiro continua a ultrapassar os limites da afiação e qualidade. O seu compromisso com a melhoria contínua e a paixão pelo corte (literal e figurativamente!) fazem das suas facas um elemento essencial em cozinhas de todo o mundo.
Bónus: A sua equipa é uma das mais acolhedoras e apaixonadas do sector — é sempre um prazer falar com eles! 😊
Forma da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 418mm (16.5")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 38mm (1.5")
Espessura da espinha: 4.9mm (0.19")
Peso: 210g (7.4 oz)
Comprimento do cabo: 139mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
