Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
O TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6") é uma faca deba versátil de tamanho médio, feita tanto para amantes de peixe como para chefs profissionais. O seu acabamento martelado kuro-uchi confere à lâmina uma aparência rústica e forjada à mão, ao mesmo tempo que ajuda a reduzir a aderência dos alimentos à superfície. Fabricada com um cabo japonês tradicional octogonal (wa) em madeira de magnólia e uma virola durável em resina, sente-se leve, ágil e bem equilibrada na mão.
FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba é uma das “três grandes” facas tradicionais japonesas, juntamente com usuba e deba. É especificamente desenhada para fatiar peixes inteiros e destaca-se em movimentos longos e limpos de corte — ideal para filetar, descamar ou porcionar sashimi e sushi.
Embora tradicionalmente usada em cozinhas profissionais de sushi, as facas yanagiba são cada vez mais populares entre cozinheiros caseiros apaixonados que querem elevar o seu nível de sashimi — ou impressionar convidados numa noite de sushi ou churrasco de fim de semana.
🚩 Nota: Esta é uma faca apenas para destros devido ao seu design de bisel único.
AÇO E LAMINAÇÃO:
A lâmina é forjada em aço carbono Shirogami #2, valorizado pela sua pureza, afiação e facilidade de afiar. É revestida em ferro macio usando a construção tradicional ni-mai (duas camadas), onde o núcleo de aço duro é suportado por uma única camada de ferro mais macio para durabilidade e afiação facilitada. Tratada termicamente a 61–62 HRC, esta faca oferece excelente retenção de fio e cortes limpos e confiantes.
⚠️ Nota: Shirogami é um aço carbono reativo. Espere que a lâmina desenvolva uma pátina com o uso — e lembre-se de mantê-la limpa e seca para evitar ferrugem.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único, por isso só pode ser usada por destros.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Enquanto as facas tradicionais de bisel único são frequentemente polidas até um alto brilho (acabamento migaki), esta deba kuro-uchi destaca-se pela sua aparência mais rústica. O lado hira (lado plano da lâmina) é deixado com um acabamento kuro-uchi — uma camada de pátina negra crua que confere à faca um carácter tradicional forjado à mão e oferece proteção contra ferrugem e elementos externos. Em contraste, o lado urasuki (parte côncava traseira da lâmina) é polido, garantindo baixo atrito e cortes precisos e limpos.
CABO:
O cabo oval é feito de madeira de magnólia, combinado com uma virola de resina para maior durabilidade. Este cabo japonês tradicional (wa) oferece excelente aderência e manobrabilidade, especialmente durante longas sessões de preparação.
SOBRE A TOJIRO:
TOJIRO é um dos cinco principais fabricantes de facas do Japão — reconhecido por produzir lâminas de alto desempenho a um excelente valor. Com uma combinação de artesanato tradicional e técnicas modernas de fabrico, a Tojiro continua a ultrapassar os limites da afiação e qualidade. O seu compromisso com a melhoria contínua e paixão pelo corte (literal e figurativamente!) torna as suas facas essenciais em cozinhas de todo o mundo.
Bónus: A sua equipa é uma das mais acolhedoras e apaixonadas do setor — sempre um prazer conversar! 😊
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 418mm (16.5")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 38mm (1.5")
Espessura da coluna: 4.9mm (0.19")
Peso: 210g (7.4 oz)
Comprimento da alça: 139mm (5.5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
