Tanaka Gyuto Aogami nº 2 Keyaki 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180mm é uma opção excecional para chefs que procuram uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional e capaz de proporcionar um nível autêntico de afiação japonesa. A lâmina esguia permite um manuseamento preciso dos alimentos e a preparação de receitas elaboradas, enquanto o aço Aogami #2 de elevada qualidade assegura uma afiação duradoura e uma afiação fácil. É importante salientar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, uma vez que desenvolve uma pátina natural ao longo do tempo.
O gyuto minimalista e leve foi forjado pelo famoso Shigeki Tanaka.
FORMATO DA LÂMINA:
O design gyuto, com um comprimento de lâmina de 180 mm, destina-se a uma utilização versátil por chefs que preferem uma faca multifunções mais curta.
Pode ser utilizada com diversas técnicas de corte diferentes (como fatiar, picar, cortar em cubos e cortar em juliana) para realizar uma vasta gama de tarefas na cozinha (cortar carne ou picar alho finamente). O formato da lâmina tem uma curvatura suave no ventre e é também excelente para a técnica de corte com movimento de balanço.
AÇO:
O aço Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do gume e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve receber a manutenção adequada. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
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🚩 As vantagens do aço Aogami #2 são uma afiação muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina, onde o aço de alto teor de carbono está exposto, desenvolverá alguma pátina com o tempo, pelo que recomendamos untar a lâmina com óleo regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Saiba mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre manutenção de facas. |
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina é revestido por duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção da lâmina chama-se san mai; para mais informações, consulte Construção da lâmina: laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a tenacidade da lâmina, enquanto o aço de excelência do gume de corte atravessa os alimentos como um laser.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) e apresenta um perfil de desbaste côncavo com gume em V.
A faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque é muito responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. O calcanhar da lâmina proporciona uma maior alavancagem, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design de lâmina também é chamado afilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina passa suavemente de uma textura nashiji lisa, semelhante à pele de pera, para um acabamento kasumi lindamente nebuloso, que se estende até ao gume de corte afiado e revela o núcleo exposto de aço Aogami #2. A única característica distintiva desta lâmina nashiji imaculada é a assinatura kanji meticulosamente cinzelada à mão, que acrescenta um toque artístico ao seu aspeto geral.
CABO:
O cabo japonês (wa) em Keyaki tem uma tonalidade dourada-acastanhada quente. O cabo octogonal proporciona uma pega compacta e robusta e, devido ao seu formato simétrico, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.
Keyaki, também conhecida como Zelkova, é uma madeira dura, durável e atraente, proveniente da Ásia Oriental. É valorizada pelo padrão da sua fibra, pela resistência e pela facilidade de trabalhar.
SOBRE A OFICINA:
O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão talentoso, que se distingue pelo seu design arrojado e pelo seu domínio, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências no fabrico de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / v-edge hollow grind, distal taper / nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 323mm (12.7")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 48mm (1.9")
Espessura do dorso: 2.8mm (0.11")
Peso: 150g (5.3 oz)
Comprimento do cabo: 126mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Keyaki
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
