Tanaka Santoku Aogami #2 Keyaki 165mm (6.5")

A Tanaka Santoku Aogami #2 Keyaki, medindo 165 mm, é uma opção excepcional para chefs em busca de uma faca japonesa forjada à mão em aço tradicional, proporcionando um autêntico nível de nitidez japonês. Sua lâmina delgada permite o manuseio preciso dos alimentos e a preparação de receitas complexas, enquanto o aço Aogami #2 superior garante nitidez duradoura e fácil afiação. Vale ressaltar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, pois ela desenvolve uma pátina natural com o tempo.

FORMA DA LÂMINA:
O A faca Santoku , originária do Japão, é um utensílio de cozinha versátil e multifuncional comumente encontrado nas famílias japonesas. É excelente em várias tarefas de corte e corte na tábua de corte.

O nome “Santoku” deriva da palavra japonesa “San”, que significa “três”, representando as três virtudes da faca. Ele lida sem esforço com três ingredientes principais: carne, peixe e vegetais. É igualmente adequado para fatiar, picar e picar, o que o torna um companheiro versátil na cozinha.

A faca Santoku é dividida em três partes distintas. A ponta foi projetada para trabalhos complexos, permitindo cortes precisos. A aresta de corte serve a propósitos gerais de corte, acomodando uma variedade de tarefas. Por último, a base da faca é perfeita para cortes pesados.

AÇO:
O aço Aogami # 2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente. O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina é revestido em duas camadas de aço mais macio (esse tipo de construção de lâmina é chamado san mai ; para mais, leia Construção da Lâmina: Laminação ). Esta é uma ótima combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas externas mais macias melhorarão a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de primeira qualidade do fio cortante cortará os alimentos como um laser.

GEOMETRIA:
A faca possui lâmina de bisel duplo (simétrica) e perfil de desbaste oco com borda em V.

A faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. A base da lâmina proporciona maior alavancagem, enquanto a ponta permite um corte preciso. Este tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina vai de um nashiji de pele de pêra lisa a um acabamento kasumi turvo até a ponta, onde o núcleo de aço Aogami # 2 fica exposto. A assinatura kanji esculpida à mão é o único elemento distintivo nesta lâmina nashiji limpa.

LIDAR:
O cabo Keyaki japonês (wa) tem uma cor marrom dourado quente. O cabo octogonal proporciona uma empunhadura compacta e robusta e, devido ao seu formato simétrico, é adequado tanto para uso por canhotos quanto por destros.

Keyaki, também conhecida como Zelkova, é uma madeira durável e atraente do Leste Asiático. É valorizado por seu padrão de grão, resistência e trabalhabilidade.

SOBRE A FERREIRA:
O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinônimo de Shigeki Tanaka . Este jovem artesão habilidoso que se orgulha de seu design radical e maestria fabrica facas que são apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.