Tanaka Santoku Aogami #2 Keyaki 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Tanaka Santoku Aogami #2 Keyaki, com 165 mm, é uma opção excecional para chefs que procuram uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional, proporcionando um nível autêntico de afiação japonesa. A lâmina esguia permite um manuseamento preciso dos alimentos e a preparação de receitas elaboradas, enquanto o aço Aogami #2 de elevada qualidade garante uma afiação duradoura e facilidade de afiação. É importante salientar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, uma vez que desenvolve uma pátina natural ao longo do tempo.
FORMATO DA LÂMINA:
A faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multifunções, comum nas casas japonesas. É excelente para várias tarefas de corte e picagem na tábua de cortar.
O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com três ingredientes essenciais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, cortar e picar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.
A faca Santoku divide-se em três partes distintas. A ponta foi concebida para trabalhos delicados, permitindo cortes precisos. O gume destina-se aos cortes gerais, adaptando-se a várias tarefas. Por fim, o talão da faca é ideal para picagens mais exigentes.
AÇO:
O aço Aogami #2 é muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do gume e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também poderá provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
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🚩 As vantagens do aço Aogami #2 são uma afiação muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina, onde o aço de alto teor de carbono fica exposto, desenvolverá alguma pátina com o tempo, pelo que recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Saiba mais sobre os cuidados a ter com facas de alto teor de carbono e com a pátina na nossa publicação do blogue sobre manutenção de facas. |
ESTRUTURA LAMINADA:
O núcleo da lâmina está revestido com duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção de lâmina chama-se san mai; para mais informações, consulte Construção da lâmina: laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de primeira qualidade do gume atravessa os alimentos como um laser.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) e apresenta um perfil de afiação côncavo com gume em V.
A faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito reativa, facilmente manobrável e bem equilibrada. O talão da lâmina proporciona uma maior alavancagem, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de desenho de lâmina também é chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina passa de uma textura suave de pele de pera nashiji a um acabamento nebuloso kasumi até ao gume, onde o núcleo de aço Aogami #2 fica exposto. A assinatura kanji cinzelada à mão é o único elemento distintivo nesta lâmina nashiji, de resto simples.
CABO:
O cabo japonês (wa) em Keyaki tem uma cor castanha-dourada quente. O cabo octogonal proporciona uma pega compacta e robusta e, devido ao seu formato simétrico, é adequado tanto para destros como para esquerdinos.
O Keyaki, também conhecido como Zelkova, é uma madeira dura, resistente e atraente, proveniente da Ásia Oriental. É valorizado pelo padrão do veio, pela resistência e pela facilidade de trabalho.
SOBRE A OFICINA:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão talentoso, que se distingue pelo seu design arrojado e pelo seu domínio técnico, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro da quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / v-edge hollow grind, distal taper / nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 48mm (1.9")
Espessura do dorso: 2.7mm (0.11")
Peso: 145g (5.1 oz)
Comprimento do cabo: 126mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Keyaki
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
