Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami nº 2 Kuro-uchi 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm é uma faca de cozinha japonesa concebida para trabalhos pesados, destinada a profissionais experientes ou utilizadores domésticos com prática. Especialmente recomendada para entusiastas da pesca de "grandes peixes"!
O peso e a geometria da lâmina tornam-na adequada para trabalhar com peixes maiores, enquanto a ponta em K permite melhor controlo e visibilidade durante o filetagem, tornando-a também perfeita para peixes mais pequenos e para desossar aves.
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As facas tradicionais japonesas são fabricadas com aços ricos em carbono, e isto deve-se principalmente a duas razões:
O Aogami #2 é um dos melhores na classe dos aços de alto carbono, com elementos adicionais como o crómio (Cr) e o tungsténio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, mantendo uma afiação excecional e facilidade de reafiamento. |
FORMA DA LÂMINA:
Esta deba tem uma aparência única para uma faca de um só bisel, pois possui uma ponta pontiaguda em forma de diamante, também conhecida como ponta em K, tipicamente associada às facas kiritsuke. A forma e a geometria da lâmina permitem utilizar a faca de várias formas: filetar peixes maiores (com mais de 3 kg), filetar peixes mais pequenos (como sardinhas ou cavala) e desossar aves.
- A ponta Kiritsuke oferece uma melhor visibilidade do movimento da ponta durante o corte, garantindo um trabalho mais preciso.
- A ponta fina e afiada é também excelente para desossar frango, onde é necessária uma visão clara e orientação da lâmina.
- A faca é robusta e extremamente precisa – possui uma lâmina pesada e forte no calcanhar e uma ponta fina e firme na frente.
- A espessura da lâmina permite um filetagem seguro sem lascar o fio de corte.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e também se afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também causar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3 % e tungsténio (W) 1,5 %.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é usado em facas de um só bisel, onde uma folha de metal mais macio é forjada e soldada na face shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
A faca é de lâmina de um só bisel, sendo mais pesada e forte junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma da lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina é também chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
As facas tradicionais são geralmente polidas até um brilho elevado (aspecto migaki), fazendo com que esta deba kuro-uchi se destaque de outras facas de um só bisel em termos do aspeto final da lâmina. O acabamento Kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra a ferrugem e outros elementos externos que podem danificar a superfície.
A parte superior foi deixada sem tratamento – chamamos a isto acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’), que é uma camada de pátina crua e protetora no aço exterior. Ganha um belo contraste com os kanji que exibem o nome da oficina, Hatsukokoro (初心). O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘caminho da lâmina’) tem um acabamento clássico enevoado kasumi.
CABO:
Cabo ao estilo japonês (Wa) feito em madeira de wengué com uma virola em chifre de búfalo. O cabo octogonal permite uma pega compacta e firme durante o processo de filetagem, sem escorregar ou causar ferimentos, o que é fundamental ao trabalhar com peixe cru.
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Uma característica tradicional dos cabos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde o seu brilho e suavidade, proporcionando uma pega ainda melhor e tornando o uso mais seguro com as mãos molhadas. Esta fricção adicional da superfície "rugosa" garante que as palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizem para a frente na lâmina durante o uso. |
Forma da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 339mm (13.3")
Comprimento da lâmina: 188mm (7.4")
Altura da lâmina: 54.6mm (2.1")
Espessura da espinha: 8.2mm (0.32")
Peso: 405g (14.3 oz)
Comprimento do cabo: 138mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
