Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm é uma faca de cozinha japonesa projetada para trabalhos pesados para profissionais qualificados ou usuários domésticos experientes. Especialmente recomendado para entusiastas da pesca esportiva!
O peso e a geometria da lâmina a tornam adequada para trabalhar com peixes maiores, enquanto a ponta K permite melhor controle e visibilidade durante a filetagem, tornando-a perfeita para peixes menores e também para desossa de aves.
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As facas japonesas tradicionais são feitas de aços com alto teor de carbono, principalmente por dois motivos:
Aogami #2 é um dos melhores na classe de alto carbono, com elementos adicionados como cromo (Cr) e tungstênio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, ao mesmo tempo em que possui uma nitidez incrivelmente fina e pode ser facilmente reafiado . |
FORMA DA LÂMINA:
Este deba tem uma aparência única para uma faca de bisel único, pois possui uma ponta pontiaguda em forma de diamante, também conhecida como ponta K, normalmente associada a facas kiritsuke. O formato e a geometria da lâmina permitem a utilização da faca de diversas formas: filetagem de peixes maiores (com peso superior a 3 kg), filetagem de peixes menores (como sardinhas ou cavalas) e desossa de aves.
- A ponta Kiritsuke proporciona uma melhor visão do movimento da ponta durante o corte, garantindo um trabalho mais exato.
- A ponta frontal fina e afiada também é excelente para desossar frango, onde precisamos de uma visão clara e orientação da lâmina.
- A faca é robusta e extremamente precisa - tem uma lâmina pesada e forte no calcanhar e uma ponta frontal fina e firme.
- A espessura da lâmina permite uma filetagem segura sem lascar a aresta de corte.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão retenção excepcional de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui ). O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
A faca tem lâmina de bisel único, mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
As facas tradicionais geralmente são polidas para obter um alto brilho (aparência migaki), tornando este kuro-uchi deba destacam-se das demais facas de bisel único no aspecto final da lâmina. O acabamento Kurou-uchi nas lâminas Aogami #2 fornece uma camada protetora contra ferrugem e outros elementos externos que podem danificar a superfície.
A parte superior não foi tratada – chamamos isso de acabamento kuro-uchi ( kuro - 'preto'), que é uma camada de pátina protetora crua no aço externo. Obtém um belo contraste com o kanji que leva o nome do ferreiro, Hatsukokoro (初心). O kireha (parte inferior da lâmina ou 'estrada da lâmina') tem um clássico acabamento kasumi turvo.
LIDAR:
Cabo estilo japonês (Wa) em madeira wengé com ponteira em chifre de búfalo. O cabo octogonal permite uma pegada compacta e firme durante o processo de filetagem, sem escorregar ou causar ferimentos, o que é fundamental no trabalho com peixe cru.
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Uma característica tradicional dos cabos de madeira é que com o tempo a superfície macia da madeira vai perdendo a suavidade e o brilho, proporcionando uma aderência ainda melhor e tornando ainda mais seguro o uso com as mãos molhadas. Essa fricção extra da superfície "áspera" garante que as palmas das mãos gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizem para a frente na lâmina durante o uso. |
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 339mm (13.3")
Comprimento da lâmina: 188mm (7.4")
Altura da lâmina: 54.6mm (2.1")
Espessura da coluna: 8.2mm (0.32")
Peso: 405g (14.3 oz)
Comprimento da alça: 138mm (5.4")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
