Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damasco 120mm (4.7")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4.7") é uma pequena faca de cozinha japonesa, destinada a todas aquelas tarefas menores onde facas maiores e mais largas são consideradas difíceis de manejar. Além de se destacar em tarefas habituais, como descascar, aparar e outros cortes manuais, você também pode usá-lo para trabalhos mais pesados. Corte leve, desossa de aves e filetagem de peixe estão completamente ao seu alcance (🚨 Lembre-se de que ainda é uma faca extremamente dura, portanto, cortar através). ossos e articulações estão fora de questão!). A pronunciada “ponta K” é muito útil para trabalhos decorativos finos com vegetais e frutas, bem como para aparar e esfolar, pois é ótimo para perfurar a pele.

É difícil não notar o acabamento em damasco atraente e feito com maestria na lâmina, que é pontilhada com elementos circulares, também conhecido como padrão de damasco em forma de gota de chuva. Esse tipo de acabamento em damasco, também chamado de A técnica “Anmon” agora é quase uma marca registrada de Nigara Hamono e se inspira nas majestosas Cachoeiras Anmon e na vista deslumbrante da água ondulante abaixo delas.

Outra característica que chama a atenção é a ponta do tanto reverso, também conhecida como “K-tip” (K de kiritsuke) que se inclina para baixo a partir da coluna e tem grande praticidade, pois permite movimentos precisos. e trabalho sem esforço com a ponta. A barriga da lâmina é ligeiramente curvada e o tamanho geral da lâmina é muito menor, o que a diferencia de um formato kiritsuke padrão e mais plano e o torna uma espécie de híbrido kiritsuke-pequeno. Isso significa que a faca também pode ser bem utilizada para movimentos de balanço.

FORMA DA LÂMINA:
As facas pequenas são projetadas para tarefas menores dentro e fora da tábua de corte. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. A lâmina termina em ponta “K”, típica das espadas e adagas japonesas. Facas pequenas ou utilitárias são basicamente uma versão menor de gyutos ou facas de chef. Devido ao comprimento da lâmina, ela também pode ser usada como faca independente se você se sentir desconfortável com lâminas mais longas. Uma faca indispensável em todas as cozinhas!
Use para: descascar, aparar, enfeitar, trinchar, picar ervas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

*O comprimento da lâmina cortante é 110 mm (4,3") (calcanhar até a ponta), mas com esta faca o comprimento é medido da borda do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 120 mm ( 4,7").

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de duplo chanfro (simétrica) com retificação convexa (full hamaguri) . A moagem Hamaguri permite uma nitidez superior que requer um manuseio delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esse formato mantém muito metal atrás da borda e torna a borda mais forte, mas ainda permite um bom grau de nitidez. A desvantagem de uma retificação convexa é que ela é muito difícil de ser reproduzida por qualquer pessoa que não seja um apontador muito experiente.
A lâmina tem um cone distal - na espiga, a lâmina tem 2,0 mm (0,08") de espessura e se estreita em direção à ponta, onde tem 1,6 mm (0,06") de espessura. Isto confere-lhe mais força e peso no cabo (ou seja, podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina é adornada com um padrão de damasco em forma de gota de chuva . Esta técnica, também conhecida como desenho Anmon , é obra do atual ferreiro-chefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. O fio cortante da faca tem uma pátina forçada para combinar com a aparência cinza escuro da lâmina.

LIDAR:
Cabo em madeira wengué estilo japonês (Wa) com ponteira em chifre de búfalo. A forma octogonal simétrica da alça torna-a adequada para usuários destros e canhotos.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma ferraria histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forjamento na região naquela época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

A produção de ferro tem uma longa história na região de Tsugaru, perto do Monte Iwaki. Artefatos feitos de ferro usados ​​durante o Período Nara (710-794) e início do Período Heian (794-1192) foram encontrados ao redor da cidade de Hirosaki, indicando que havia um vasto grupo de siderúrgicas na região. A presença de Kaji-machi, ou cidade dos ferreiros, significa ainda mais o significado histórico da região.

Por mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma distinta família de ferreiros. Inicialmente nomeado pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, o ferreiro fez a transição para a fabricação de facas depois que as técnicas tradicionais de forjamento de espadas ganharam reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forjamento, exibindo a sua arte através das facas Honuchi – autênticas facas japonesas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e a experiência acumuladas ao longo de inúmeras gerações de ferreiros.

Com seus itens artesanais sendo oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão. 

O atual ferreiro-chefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por facas, arte e música. Seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol.