Miki Deba Shirogami 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Miki Deba Shirogami com 150mm (5,9") de comprimento de lâmina é uma faca tradicional japonesa pesada para tarefas mais rudes, destinada a filetar peixe e aves. Um orgulhoso membro do trio tradicional japonês (juntamente com as facas yanagiba e usuba). É uma deba de tamanho pequeno a médio, concebida para amantes de peixe e chefs profissionais. A espessura da lâmina é robusta, com 8mm (0,31"), o comprimento da lâmina é de 150mm (5,9"), pelo que é adequada para filetar peixes de tamanho médio. A Deba também se comporta bem em tarefas de cozinha menores, como picar ervas ou limpar e preparar legumes. A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
A Miki Hamono utiliza o aço carbono mais puro disponível, produzido pelo fabricante japonês Hitachi. Aço Shirogami #2 ou “aço branco 2” com uma dureza de cerca de 62-63 HRC, que é depois forjado e soldado com uma segunda camada de aço mais macio. Uma construção de lâmina em duas camadas, também conhecida como ni-mai.
O aço branco pode produzir o mais alto nível de afiação e capacidade de corte de todos os aços japoneses, mas tem um custo. É necessário um manutenção muito elevada, a resistência à ferrugem é muito baixa, pelo que desenvolverá patina muito rapidamente, a lâmina deve ser seca após cada uso e oleada regularmente para evitar a ferrugem. A retenção do fio é um pouco mais curta do que com alguns aços modernos, especialmente em comparação com aços em pó.
Quando pergunta aos ferreiros japoneses ou chefs de sushi porque gostam tanto do aço branco, recebe sempre a mesma resposta: “Porque tem um ÓTIMO FIO!”
»Ótimo fio« na terminologia japonesa traduz-se como:
- dureza e resistência muito elevadas (sem ser excessivamente quebradiço)
- estrutura de aço martensítico muito fina e homogénea (estrutura do aço após tratamento térmico) que, após polimento, produz um fio muito fino/suave
- muito fácil de afiar.
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🚩 Como o aço Shirogami não contém crómio, uma lâmina assim desenvolverá alguma patina durante o uso. A vantagem deste aço, no entanto, é que tem uma afiação muito fina e suave, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo de manutenção de facas para o cuidado destas lâminas. |
A lâmina é polida e gravada à mão com a assinatura do ferreiro. A transição entre jigane e hagane tem um bonito acabamento kasumi criado por pedras de amolar. A afiação de fábrica é 7/10 porque os chefs japoneses gostam de colocar o fio final eles próprios. Se preferir, podemos afiar a faca gratuitamente, basta informar-nos ao fazer a encomenda (deixe uma nota no carrinho).
O cabo é um simples e tradicional cabo Wa redondo, feito de madeira de magnólia. A madeira de magnólia é uma madeira macia e clara que necessita de manutenção extra pois pode manchar facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e barato substituir o cabo, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A virola é feita de chifre de búfalo de água.
Sobre a Miki Hamono:
Miki Hamono é um ferreiro de pequena escala da área de Miki, no Japão. Miki é uma área muito famosa pela ferraria localizada na prefeitura de Hyogo, no centro do Japão. Utilizam uma antiga técnica japonesa de forjamento que teve origem na fabricação de espadas samurai (katanas). A Miki Hamono é principalmente conhecida entre os chefs de sushi japoneses por forjar facas tradicionais de aço shirogami (branco) de bisel único. As suas facas são o exemplo perfeito das facas tradicionais japonesas onde cada parte da faca é feita da »forma certa«, como antigamente, mas distinguem-se de outros ferreiros semelhantes pelo excelente desempenho em relação ao preço.
Forma da lâmina: Deba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 295mm (11.6")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 50mm (2.0")
Espessura da espinha: 8mm (0.31")
Peso: 260g (9.2 oz)
Comprimento do cabo: 210mm (8.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Miki Hamono
Localização da forja: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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IMPOSTOS E TAXAS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não será cobrado qualquer custo adicional de importação ou impostos (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que vê no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
