Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9")

O Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm é uma faca japonesa robusta para peixe, concebida para preparar peixes inteiros, porcionar e cortar através de ossos de peixes menores ou aves.

Ao contrário da maioria das facas de deba tradicionais, que têm um fio de um só bisel, este modelo possui um fio simétrico de dois biséis. Isto torna-a adequada tanto para utilizadores destros como canhotos, mais fácil de afiar e bem adequada para tarefas de corte mais pesadas.

O seu perfil robusto oferece o controlo necessário para uma preparação precisa do peixe, ao mesmo tempo que proporciona força suficiente para trabalhos mais exigentes. Uma excelente escolha para chefs profissionais e cozinheiros experientes em casa. Especialmente recomendada para entusiastas da pesca de "big game"!

FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das »três grandes« facas tradicionais japonesas de cozinha, juntamente com usuba e yanagiba. É concebida para preparar peixes inteiros, desde a limpeza e filetagem até à porcionação, remoção de barbatanas e cabeças, e corte através de ossos menores. A sua lâmina espessa e pesada proporciona a força necessária para tarefas mais exigentes e pode também ser usada para aves e outras carnes com ossos menores.

Este modelo é um ryo-deba, o que significa que tem um fio simétrico de dois biséis em vez do tradicional bisel único. É, portanto, adequado para utilizadores destros e canhotos e é mais fácil de afiar.

A lâmina apresenta também uma ponta K afiada, comummente associada às facas kiritsuke. Esta ponta melhora a visibilidade e o controlo durante trabalhos precisos, sendo especialmente útil para filetar peixes maiores, preparar peixes menores como sardinhas ou cavala, e desossar aves.

A lâmina combina um calcanhar forte e robusto com uma ponta fina e precisa. A sua espessura proporciona estabilidade durante preparações de peixe mais pesadas, enquanto a secção frontal estreita permite cortes controlados e precisos em torno de ossos e articulações.

AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e também se afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior. → Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de dois biséis com um fio convexo em V. É mais pesada e forte na pega e mais fina e precisa na ponta, para a qual afina. Esta forma de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento Kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra ferrugem e outros elementos externos que de outra forma poderiam danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’) é uma camada de pátina crua e protetora no aço exterior. Ganha um belo contraste com os kanjis entalhados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento clássico nebuloso kasumi.

PUNHO:
Punho estilo japonês (Wa) é feito de madeira de wenge e é encimado por uma virola de chifre de búfalo preto. O punho octogonal permite uma pega confortável e firme, adequada para utilizadores destros e canhotos. A madeira de wenge apresenta um grão aberto único com uma cor castanho escuro e aparência lisa e polida. Punhos feitos desta madeira são altamente duráveis e resistentes à humidade.