Hokiyama Bunka AUS-10 Damasco Redemoinho 170mm (6,7")

Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus é uma pequena e prática lâmina bunka com um acabamento deslumbrante em damasco. A forma bunka é excelente para preparar legumes, carne e peixe, e esta versão mais pequena é ideal para quem acha as facas maiores demasiado difíceis de manusear, pois oferece um controlo excelente tanto para cortes curtos como longos. A ponta fina e pontiaguda em reverse tanto permite cortes e entalhes extra precisos.

FORMA DA LÂMINA:
Bunka é uma das formas de lâmina mais versáteis e úteis na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos delicados e precisos. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.
→ Pode aprender tudo o que precisa saber sobre a faca japonesa bunka no nosso artigo.

AÇO:
O coração desta bunka é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, que foi endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Um padrão muito distinto de damasco com 33 camadas enriquece o visual da lâmina – este padrão é único em cada faca e não pode ser replicado. O padrão de damasco é em partes redondo e ondulado, daí o nome "Swirl Damascus" (Damasco Ondulado). Tal como a sua impressão digital, nenhuma lâmina é igual a outra. Toda a lâmina é polida até um acabamento espelhado e reflexivo. Pode ver-se refletido nela!

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina tem um afiamento duplo (simétrico) (50/50) com um bisel plano em forma de V, pelo que é adequada para utilizadores destros e canhotos. Afina-se progressivamente em direção à ponta.

LAMINAÇÃO:
Na extremidade da lâmina, pode observar-se uma linha pronunciada e ondulada (acabamento mate) que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as 33 camadas exteriores mais macias de aço que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Esta combinação de aço duro no núcleo e camadas exteriores mais macias é chamada de san-mai revestido. A maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.

CABO:
Um cabo tradicional japonês de forma octogonal, feito em madeira de carvalho. Sem virola, este cabo está longe de ser minimalista. Num elegante gradiente muito brilhante, a cor natural avermelhada da madeira escurece lentamente do topo para a base do cabo. O cabo octogonal oferece uma boa pega, e a superfície lisa e sem entalhes garante uma limpeza e manutenção fáceis.

A forma octogonal ligeiramente achatada do cabo ajuda a alinhar bem com a tábua de cortar, e a sua forma simétrica torna-o adequado para utilizadores destros e canhotos. Este cabo proporciona um controlo excelente da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante o uso. Todo o cabo é feito de uma única peça de madeira (sem virola). 

O que é urushi?
Urushi é a seiva da árvore urushi, também conhecida como árvore do verniz ou árvore japonesa do verniz. A seiva contém resina urushiol, que se torna um verniz muito duro, brilhante e duradouro quando exposta ao ar e à humidade.
No Japão antigo, as pessoas reconheceram a durabilidade e a beleza do urushi e começaram a usá-lo para revestir madeira, cerâmica e todo o tipo de objetos para os proteger e fortalecer. O urushi totalmente curado é resistente a álcalis, ácidos e álcool e pode suportar temperaturas extremas!
A lacagem com urushi está profundamente ligada à cultura japonesa, e a sua mestria requer muito treino. As habilidades e técnicas utilizadas foram transmitidas durante muitos séculos. Cada camada é seca e polida antes de se aplicar a seguinte, o que torna o processo de urushi demorado e trabalhoso. Esta aplicação, bem como a difícil colheita e o processamento altamente técnico da matéria-prima, tornam os artigos lacados tradicionalmente muito desejados e caros.
O urushi é seguro para contacto com alimentos e tem sido usado em loiça durante séculos, mais notavelmente em tigelas japonesas para arroz e miso.

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina de ferreiro líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, tendo sido fundados em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, ao mesmo tempo que procuram conhecimento e inovação constantes.