Hinokuni Santoku Shirogami #1 240mm (9.4")

A Hinokuni Santoku é uma faca de cozinha versátil feita inteiramente à mão pelo ferreiro Yukihiro-san em sua ferraria em Kumamoto, no sul do Japão. A coleção Hinokuni é forjada à mão em aço Shirogami #1 laminado em ferro macio, então afiar não será nada além de puro prazer.

Com sua lâmina larga e de 240 mm, esta faca é a melhor faca de chef! 

FORMA DA LÂMINA:
O santoku de 240 mm de comprimento é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de picar e cortar na tábua. 

O comprimento da lâmina é excelente para preparar grandes pedaços de legumes, bifes, cortar melões, melancias, etc. A lâmina larga é ótima para picar vegetais e permite a fácil transferência dos ingredientes da tábua para a panela.

A lâmina tem invejáveis 240 mm de comprimento e 56 mm de largura. O comprimento e a largura uniforme também tornam a faca bastante pesada. A faca é um pouco mais delicada, por isso ao trabalhar com esta faca é necessário seguir as regras básicas de cuidado e manutenção das lâminas japonesas .

A lâmina cortante é bastante reta (dando ao santoku um movimento de balanço limitado), enquanto a espinha da lâmina se curva continuamente em direção à ponta em um ângulo de aproximadamente 60 graus, fazendo com que ela se assemelhe a um pé de ovelha.

A palavra japonesa Santoku traduz aproximadamente como “faca de três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca pode manusear: carne, peixe e vegetais, ou às tarefas que pode realizar: fatiar, picar e cortar em cubos - com ênfase no número 3 (São). 

AÇO:
Yukihiro San utiliza apenas Shirogami #1 para as suas facas de cozinha, que é muito reativo e delicado, mas incomparável na sua afiação.

O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. Suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros e mestres de sushi tradicionais japoneses. A vantagem do Shirogami #1 é que ele tem uma nitidez muito fina e delicada, é fácil de moer e permanece afiado por muito tempo. Exigirá um pouco mais de atenção na manutenção. A lâmina adquirirá uma pátina protetora com o uso.

CUIDADOS COM A FACA:
O aço irá gradualmente adquirir uma pátina, que apenas confere a esta faca mais charme. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas sim lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço de alto carbono é a fina afiação, a facilidade de afiar e a longa retenção do fio. Recomendamos uma camada ocasional de óleo de manutenção de facas para proteger a lâmina de influências externas.

→ Leia mais sobre pátina em nosso blog.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 de alto carbono, que é duro—e, portanto, quebradiço—e propenso a partir-se por si só.

⚠️ Devido à sua pureza e à falta de elementos adicionados, como o cromo (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não cuidada adequadamente.

→ Yukihiro-san lamina ele mesmo as facas em sua ferraria porque ele vê isso como um etapa crucial no processamento da lâmina. O processo de laminação de diferentes metais é muito complexo e a maioria dos ferreiros usa materiais pré-laminados.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento Kuro-uchi preto. 

O visual da faca reflete a filosofia do ferreiro e tem um toque de rusticidade e robustez que acompanha a lâmina puramente artesanal. A faca foi criada com muito orgulho e habilidade.

LIDAR:
O cabo Wa japonês é oval e feito em madeira de cerejeira com ponteira de plástico. Cabe perfeitamente na mão esquerda e direita.

FERREIRO:
Yukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (Prefeitura de Kumamoto na ilha de Kyushu). Ele treinou com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-San está focado em Shirogami #1 com um acabamento kuro-uchi e perfis uniformemente polidos e planos. As suas facas são acessíveis, mas de qualidade superior. Antecipamos que ao longo dos anos, os preços dos seus produtos irão aumentar devido à excelente artesanato e à sua crescente popularidade.