Hinokuni Nakiri Shirogami nº 1 180 mm (9,4")

O Hinokuni Nakiri Shirogami #1 de 180 mm é uma faca japonesa tradicional, concebida para cortar legumes. Uma faca que será apreciada nas mãos de um cozinheiro que adora facas de aço-carbono e tem montanhas de legumes para preparar todos os dias.

O aspeto da faca reflete a filosofia do ferreiro e tem um toque de rusticidade e robustez que advém da lâmina totalmente artesanal. A faca foi criada com muito orgulho e mestria.

❗️ Como são forjadas à mão e em pequenas quantidades, demoram algum tempo a chegar, por isso fica aqui um bom conselho: se uma das facas da série Hinokuni estiver na sua lista de desejos, adquira-a enquanto ainda está disponível.

FORMATO DA LÂMINA:

A Hinokuni Nakiri tornar-se-á rapidamente a sua faca de eleição para preparar legumes! Graças ao seu gume longo e fino, esta nakiri não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais delicadas, como picar alho, cortar em cubos ou em juliana.

AÇO:

Yukihiro San utiliza apenas Shirogami #1 nas suas facas de cozinha, um aço muito reativo e delicado, mas incomparável em termos de afiação.

O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é proporcionar uma afiação muito fina e delicada, ser fácil de afiar e manter o gume afiado durante muito tempo. Exige um pouco mais de atenção na manutenção. Com o uso, a lâmina desenvolverá uma pátina protetora.

CUIDADOS COM A FACA:

O aço desenvolverá gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina de aço de alto teor de carbono é a afiação fina, a facilidade de afiar e a longa retenção do gume. Recomendamos aplicar ocasionalmente óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

→ Saiba mais sobre a pátina no nosso blogue.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 de alto teor de carbono, duro - e, por isso, quebradiço -, que é suscetível de partir quando utilizado isoladamente.

⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte laminada superior também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.

→ Yukihiro-san lamina as facas pessoalmente na sua forja, pois considera este um passo crucial no processamento da lâmina. O processo de laminar metais diferentes é muito complexo, e a maioria das forjas utiliza materiais pré-laminados.
Apenas alguns ferreiros fabricam integralmente as suas próprias facas, em todas as etapas do processo, desde a matéria-prima até ao produto acabado, e Yukihiro-san é um deles.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de bisel duplo (40/60) com um perfil de gume em V côncavo (desbaste oco). O perfil permite que a faca se mantenha extremamente fina apesar das afiações frequentes.
Esta faca é ligeiramente mais pesada, pois a lâmina é mais espessa junto ao cabo e afunila gradualmente em direção à ponta. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais robusta e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina reage muito bem, é facilmente manobrável e apresenta um bom equilíbrio. Este tipo de design de lâmina também é conhecido como afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um belo acabamento Kuro-uchi preto.

O acabamento da lâmina é excelente, mas, como a faca é totalmente artesanal, esteja preparado para encontrar algumas pequenas imperfeições na superfície.

CABO:

O cabo japonês Wa é oval e feito de madeira de cerejeira, com um virola de plástico. Adapta-se perfeitamente tanto à mão esquerda como à direita.

FERREIRO:

Yukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (Prefeitura de Kumamoto, na ilha de Kyushu). Aprendeu com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-San centra-se no Shirogami #1 com acabamento kuro-uchi e perfis uniformemente desbastados e planos. As suas facas têm preços acessíveis, mas são de qualidade superior. Prevemos que, ao longo dos anos, os preços dos seus produtos aumentem devido à excelente qualidade artesanal e à crescente popularidade.