Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!

FORMATO DA LÂMINA:

A Yanagiba tem uma lâmina estreita, particularmente adequada para cortar pedaços finos de peixe e carne (carpaccio) e para retirar a pele do peixe. A lâmina da faca curva-se acentuadamente para baixo mesmo antes da ponta (ponta k), daí o nome Kiritsuke. A ponta da lâmina é excelente para cortes precisos e permite trabalhos finos e decorativos, bem como aparar e retirar a pele, que é facilmente perfurada graças à ponta.

AÇO:

O núcleo desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão.

Graças à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina, feito à mão, a lâmina é fácil de manter, conserva o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água. Estas são características essenciais de uma faca japonesa tradicional de bisel único, como a Yanagiba.

LAMINAÇÃO:

O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (que forma o gume) e uma camada exterior mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos laminação ni-mai. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de todo o gume da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forja ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um delicado polimento de alto brilho e uma assinatura em kanji gravada à mão.

CABO:

O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos de facas japonesas - madeira de magnólia. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, pois existem muitos cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é uma madeira macia e de cor clara que requer alguma manutenção adicional, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca.

No ponto onde a lâmina se encontra com o cabo, poderá notar uma característica especial chamada espaçamento Machi. Trata-se de uma pequena folga entre a parte inferior da lâmina e o cabo, visível sobretudo nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica sobretudo do trabalho de ferreiros localizados em Tóquio e arredores. Por isso, não se preocupe: não é um defeito na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forja, que poderia ser exibida num íman mesmo ali na parede da sua cozinha.

FORJA:

Hokiyama Hamono é uma forja de referência na prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas artesanais com mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação.