Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") - LÂMINA

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para uso doméstico, bem como em cozinhas profissionais.

Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade para fazer o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para que possa montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e necessidades. A faca também está disponível com um cabo oval em pau-rosa.

Devido à sua resistência à corrosão, é adequada para compradores iniciantes de uma faca de cozinha japonesa. Pode também ser um presente maravilhoso!

FORMA DA LÂMINA:
A forma da lâmina Kiritsuke é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para uso diário. O comprimento da lâmina de 210mm (8,3") é um tamanho ideal para picar legumes, bem como para cortar pedaços maiores de carne e peixe.

AÇO:
O coração desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, que foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

LAMINAÇÃO:
Na base da lâmina, podemos ver uma linha curva muito pronunciada que se estende ao longo de toda a lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores mais macias de aço que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Esta cobertura do aço do núcleo mais duro com aços exteriores mais macios chama-se san-mai. A maioria das facas japonesas é feita desta forma atualmente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual. Belos e únicos amolgadelas de martelo foram deixadas sem polir na parte superior da lâmina – a superfície da lâmina tem um belo acabamento nashiji martelado, que se assemelha à pele da pêra asiática, e que é separado do fio de corte por uma linha lisa kasumi. O acabamento nashiji também tem uma função prática, evitando que as fatias de alimento se agarrem à lâmina durante o corte.

CABO:
Esta faca está sem cabo, para que possa escolher entre várias opções e adaptar o seu favorito. Explore a nossa seleção de cabos e crie a sua faca personalizada! Se desejar que o cabo selecionado seja montado na lâmina por nós, selecione o Serviço de montagem de cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina líder na Prefeitura de Kochi, Japão. Fabricam facas japonesas há mais de 100 anos (fundada em 1919). Hokiyama Hamono é conhecida pela excelente qualidade das suas facas. Utilizam técnicas tradicionais, que existem há mais de 800 anos, para as fabricar. O seu trabalho reflete o saber-fazer e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, mas também procuram combinar isso com conhecimentos e inovações sempre novos. As suas facas combinam o melhor dos dois mundos – fabricam facas usando métodos tradicionais antigos e, ao mesmo tempo, seguem as orientações tecnológicas modernas e inovações no campo da metalurgia, processamento de materiais e processos de produção. Hokiyama, nas palavras da própria oficina, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fabricar uma faca Hokiyama, existe um processo especial chamado Forjamento por Rolagem. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.