A oficina de cutelaria da Hokiyama fabricou estas facas Petty exclusivamente para nós. Pedimos-lhes que combinassem o formato comprovado da lâmina e o aço inoxidável (Ginsanko, com uma dureza de 60-61 HRC!), e que os associassem a um cabo intemporal de pau-rosa, conhecido pela sua durabilidade e pelo conforto da pega. É uma combinação agradável, não acha?

A Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3") é, basicamente, uma versão mais pequena de uma faca Gyuto (faca de chef). As facas Petty destinam-se a todas aquelas tarefas mais pequenas para as quais as facas maiores são consideradas pouco práticas, tanto dentro como fora da tábua de corte. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

As bonitas e únicas marcas de martelo foram deixadas sem polir na parte superior da lâmina. Na parte inferior da lâmina, podemos ver uma linha curva muito pronunciada que percorre todo o seu comprimento. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores mais macias de aço, que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Esta estrutura em sanduíche, composta pelo aço mais duro do núcleo e pelos aços exteriores mais macios, chama-se revestimento san-mai; a maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma. O coração desta gyuto é feito de aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, que foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan apresenta uma resistência muito elevada à corrosão.

Os cuteleiros da Hokiyama decidiram colocar um cabo tradicional japonês (Wa) de madeira nesta bela faca. O cabo é feito de pau-rosa e tem um formato oval, pelo que se adapta às mãos de utilizadores destros e canhotos.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser um presente maravilhoso!

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma oficina de cutelaria líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, uma vez que segue a tradição das lâminas feitas à mão, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca produzida na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite uma produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.