A Hokiyama Gyuto Ginsanko com uma lâmina de 240 mm (9,5") é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada tanto para uso doméstico como para uma cozinha profissional. O Gyuto, ou faca de chef, é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de movimentos de picar, fatiar e balançar sobre a tábua de cozinha.

Foram deixadas por polir, na parte superior da lâmina, belas e únicas marcas de martelo. Na parte inferior da lâmina, é visível uma linha curva muito pronunciada que percorre todo o seu comprimento. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores de aço mais macio, que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Esta combinação de um núcleo de aço mais duro com aços exteriores mais macios chama-se revestimento san-mai; a maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma. O coração deste gyuto é feito de aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan oferece uma excelente resistência à corrosão.

Os cuteleiros da Hokiyama decidiram equipar esta bela faca com um cabo de madeira japonês tradicional (Wa). O cabo é ligeiramente especial, pois não possui virola - é inteiramente feito de uma só peça de madeira. O cabo é feito de nogueira e tem uma forma octogonal, pelo que se adapta às mãos de utilizadores destros e canhotos.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser um presente maravilhoso!

Cuteleiro:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Mantém o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura continuamente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca da forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial denominado Rolling-Forging. Este permite uma produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.