Tsunehisa Nakiri Shirogami nº 2 Cerejeira 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry 165mm (6,5") é uma excelente faca focada em legumes, com um belo cabo em madeira de cerejeira e amolgadelas marteladas. Nakiri é uma versão de bisel duplo da tradicional faca japonesa Usuba (que tradicionalmente tem um só fio). Estas facas são feitas para uma única tarefa – cortar legumes.
A laminação San-mai (três camadas) traz o melhor dos dois mundos a esta faca! O núcleo é feito de aço japonês de alto carbono, Shirogami #2, que oferece um fio incomparável, fácil afiação e uma sensação excelente durante o uso, enquanto as duas camadas exteriores são feitas de aço inoxidável mais macio que protege bem a faca contra a ferrugem. Em suma, afiação imbatível e manutenção fácil.
FORMA DA LÂMINA:
Nakiri Projetada para cortar legumes, a forma Nakiri é perfeita para cortes longos ou curtos, enquanto a ponta fina permite trabalhos precisos. A Nakiri, também chamada Nakiri Bocho, é uma faca tradicional japonesa com lâmina quadrada, fina e um ventre profundo e plano. Como toda a aresta plana da faca toca a tábua de cortar num movimento vertical limpo, não é necessário puxar ou empurrar horizontalmente.
AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção do fio. É conhecido pela sua nitidez excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio afiado.
Tenha apenas em mente que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de seguir algumas dicas básicas de cuidado e manutenção para facas japonesas quando a utilizar. Cuidar bem dela manterá a faca em excelente estado durante muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e da pátina no nosso artigo sobre manutenção de facas.
CUIDADOS COM A FACA:
É importante saber que o aço shirogami requer cuidados e manutenção adequados para evitar ferrugem e manter o seu desempenho.
O aço irá adquirir gradualmente uma pátina que acrescentará ainda mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça, mas sim à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de uma lâmina em aço de alto carbono é a sua afiação fina, facilidade de reafiamento e longa retenção do fio. Para proteger a lâmina de influências externas, recomendamos tratá-la ocasionalmente com um óleo para cuidado de facas.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com aço inoxidável. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, conferindo à faca proteção extra contra a ferrugem.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime que lhe confere um acabamento agradável e também evita que os alimentos se agarrem à lâmina.
CABO:
O cabo (tradicional japonês Wa) é oval e liso, sem transição visível entre o cabo em cerejeira e a virola em madeira de bordo. É adequado para utilizadores destros e canhotos.
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de lâminas excelentes do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de fio único.
Forma da lâmina: Nakiri
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 305mm (12")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 52mm (2")
Espessura da espinha: 2.1mm (0.08")
Peso: 155g (5.5 oz)
Comprimento do cabo: 128mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Cherry, Maple
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
