Shirasagi Deba Aogami nº 2 Tsuchime Kuro-uchi 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7,1") é uma faca de cozinha japonesa concebida para uso intensivo — ideal para filetar peixes inteiros, desmanchar aves e realizar outras tarefas exigentes de talho.
A deba de 180mm é a escolha preferida para quem necessita de máxima potência e comprimento de corte. Sendo o maior tamanho da linha padrão de deba, foi feita para enfrentar peixes grandes como salmão, atum ou tamboril — ou para quem prefere uma lâmina maior ao cortar aves em porções ou preparar carne com ossos. Esta é a lâmina para utilizadores confiantes e experientes que procuram uma faca tradicional japonesa para processamento de peixe que lide com grande volume e preparação pesada com facilidade.
Especialmente recomendada para entusiastas da pesca de grandes exemplares!
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das “três grandes” facas tradicionais japonesas, juntamente com usuba e yanagiba. Concebida especificamente para preparar peixes inteiros, a deba destaca-se em:
- Limpar e eviscerar
- Filetar com mínimo dano à carne
- Particionar
- Cortar ossos pequenos, barbatanas e cabeças
AÇO:
O núcleo desta faca é forjado em Aogami #2 (Azul #2) — um aço tradicional de alto carbono conhecido por:
- Excelente retenção do fio
- Afiamento suave e preciso
- Ótimo desempenho em uso exigente
Devido à sua composição rica em carbono, este aço pode desenvolver uma pátina com o tempo e pode enferrujar se não for seco corretamente. A manutenção regular é essencial para manter o seu melhor desempenho. ⚠️ Leia mais sobre cuidados com facas aqui.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é usado em facas de fio único, onde uma folha de metal mais macio é forjada e soldada na face shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de fio único, sendo mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma da lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design da lâmina é também chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Enquanto as facas tradicionais de fio único são frequentemente polidas até um brilho elevado (acabamento migaki), esta deba kuro-uchi destaca-se pelo seu aspeto mais rústico. O lado hira (lado plano da lâmina) é deixado com acabamento kuro-uchi — uma camada de pátina negra crua que confere à faca um carácter tradicional, forjado à mão, e oferece proteção contra ferrugem e elementos externos. Em contraste, o lado urasuki (parte côncava traseira da lâmina) é polido, garantindo baixo atrito e cortes precisos e limpos.
CABO:
Cabo ao estilo japonês (Wa) feito em madeira de wengué com virola em chifre de búfalo. O cabo octogonal permite uma pega compacta e firme durante o processo de filetagem, sem escorregar ou causar ferimentos, o que é fundamental ao trabalhar com peixe cru.
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Uma característica tradicional dos cabos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde o seu brilho e suavidade, proporcionando uma pega ainda melhor e tornando o uso mais seguro com as mãos molhadas. Este atrito extra da superfície "rugosa" assegura que as palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizem para a frente na lâmina durante o uso. |
Forma da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 330mm (13")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 53mm (2.1")
Espessura da espinha: 5.6mm (0.22")
Peso: 305g (10.8 oz)
Comprimento do cabo: 137mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
