Faca de Cozinha Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8,3") [Oak]

Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8,3") é uma faca adequada para utilizadores profissionais e cozinheiros domésticos que preferem facas de baixa manutenção que oferecem excelente desempenho de corte e retenção do fio, sendo ainda relativamente fáceis de afiar. Vai impressionar todos os fãs de lâminas japonesas minimalistas que preferem facas com um ponto focal numa pega tradicional japonesa única.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
SRS13 é um aço em pó de alta tecnologia desenvolvido pela Nachi-Fujikoshi, um dos produtores de aço mais avançados do Japão. O aço é tratado termicamente até aproximadamente 64 HRC. É menos propenso a lascar do que alguns outros aços em pó e é também completamente inox (sem pátina!).

É um aço rápido em pó usado por apenas alguns fabricantes de facas atualmente. O SRS13 é relativamente fácil de afiar comparado com outros aços em pó. Em termos de desempenho, é muito semelhante ao aço R2. Devido ao seu elevado teor de crómio, é considerado inoxidável ou resistente a manchas.
C 1,30 % | Cr 13,0 % | W 1,25 % | Mo 2,75 % | V 1,50 % | Mn 0,30 % | Si 0,30 %

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico) (50/50) com afiação em V plano. A lâmina apresenta um afunilamento distal, o que significa que a lâmina se torna progressivamente mais fina desde o calcanhar até à ponta. Isto confere-lhe mais força e peso na pega (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.
→ Leia mais em Construção da Lâmina: Geometria.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O kanji é o único elemento distintivo nesta lâmina limpa, polida mate (também chamada migaki). Este tipo de acabamento minimiza os danos às células dos alimentos ao cortar, mantendo os ingredientes frescos e saborosos por mais tempo, sendo adequado mesmo para as tarefas mais delicadas.

PEGA:
Uma pega tradicional japonesa de forma octogonal, feita de madeira de carvalho, conhecida pela sua dureza, resistência e durabilidade. Sem virola, esta pega está longe de ser minimalista. Num elegante gradiente muito brilhante, a cor natural avermelhada da madeira escurece lentamente do topo para a base da pega, assemelhando-se a uma chama. A pega simétrica é adequada para utilizadores destros e canhotos e oferece uma boa aderência. A superfície lisa e sem entalhes assegura uma limpeza e manutenção fáceis.

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina de ferreiros líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu 100º aniversário, tendo sido fundados em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existem há mais de 800 anos. Os seus ferreiros mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, esforçando-se por estar na vanguarda do conhecimento e da inovação. Embora fabriquem facas usando métodos tradicionais, seguem diretrizes tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca da oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fabricar uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Forjamento por Rolagem. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.