Hayabusa Gyuto Aogami nº 2 Damasco Arco-íris 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Algumas facas impressionam pela aparência, outras pela funcionalidade. A Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8,3") da linha Rainbow Damascus impressiona em ambos os aspetos.
Este deslumbrante objeto de coleção é feito de um dos melhores aços de alto carbono, o aço Aogami #2, e possui excelente retenção de fio, sendo também fácil de afiar.
Mas o que realmente se destaca são as suas qualidades visuais — o padrão único de damasco arco-íris, conseguido magistralmente através da sobreposição cuidadosa de cobre e latão, apresenta um ligeiro brilho mate que se transforma no aço núcleo Aogami #2 com um acabamento espelhado altamente polido na lâmina de corte. Se procura uma faca que deixe uma impressão duradoura nos seus convidados, não procure mais! Esta é a escolha certa.
A Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8,3") é uma faca de cozinha japonesa versátil, ideal para preparar carne, peixe e legumes. A sua lâmina, feita de aço Aogami #2, afina em direção à ponta, oferecendo maior precisão ao cortar.
Com esta faca, o afiar frequente torna-se coisa do passado, pois a sua excelente retenção de fio garante um desempenho duradouro. Uma verdadeira estrela em qualquer coleção de facas, esta lâmina está longe de ser básica.
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Curiosidade: a gyuto Hayabusa partilha o seu nome com o falcão-peregrino (ハヤブサ), o membro mais rápido do reino animal. Esta faca pode não atingir velocidades superiores a 350 km/h, mas cortar com ela vai parecer igualmente rápido. |
Para obter o conjunto completo de facas Rainbow Damascus que oferecemos, veja também:
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7,1")
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5,9")
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo cortes rápidos e fáceis na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para o movimento de balanço da lâmina ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também se afiarão com facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que, com o uso, a lâmina desenvolverá uma pátina protetora, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui).
O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3 % e tungsténio (W) 1,5 %.
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço mais duro Aogami #2, foi colocada entre duas camadas de aço inoxidável mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico). O fio de corte é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso constante. Afina desde o cabo até à ponta, sendo a lâmina extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os ingredientes mais pequenos.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O extravagante padrão damasco arco-íris foi conseguido com uma sobreposição magistral de cobre e latão para criar um jogo único de cores e linhas. Para um efeito ainda mais marcante, a lâmina termina num acabamento altamente polido (também chamado migaki — veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações) que tem um efeito espelhado.
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo octogonal japonês (Wa) feito de uma única peça de luxuoso ébano escuro, conhecido pela sua dureza e densidade excecionais, o que o torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. Está polido até um brilho elevado, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que encaixa perfeitamente na mão. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.
FORJA:
Hatsukokoro é uma marca japonesa, fundada em 2019, que pretende ser uma ponte entre o Japão e o mundo. Procura os melhores produtos que o Japão tem para oferecer e desenvolve canais de venda para os distribuir globalmente. O significado de Hatsukokoro vem do provérbio japonês "não esqueças o teu propósito original".
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / flat v-edge / migaki, damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 358mm (14.1")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura da espinha: 2.4mm (0.09") > 1.4mm (0.05")
Peso: 160g (5.6 oz)
Comprimento do cabo: 133mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
