Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")

Uma das facas deba mais robustas e únicas da nossa coleção, a Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") destaca-se pelo seu afiamento de bisel duplo — ao contrário da maioria das facas deba tradicionais que têm bisel simples. Isto torna-a mais fácil de afiar, adequada para utilizadores canhotos e destros, e incrivelmente eficaz para trabalhos pesados como desmanchar peixes grandes ou aves.

Fabricada com uma espinha espessa e equilíbrio para a frente, esta faca é ideal para tarefas que exigem potência, precisão e controlo. Uma favorita entre profissionais e entusiastas da pesca de grandes peixes, é uma ferramenta robusta construída para trabalhos sérios de preparação.

FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das “três grandes” facas tradicionais japonesas, juntamente com usuba e yanagiba. Concebida especificamente para preparar peixes inteiros, a deba destaca-se em: 

• Limpeza e evisceração
• Filetagem com dano mínimo à carne
• Porcionamento
• Corte através de ossos menores, barbatanas e cabeças

A deba de 180mm é a escolha preferida para quem precisa de máxima potência e comprimento de corte. É o maior tamanho na linha padrão de deba, construída para enfrentar peixes grandes como salmão, atum ou tamboril — ou para quem prefere mais lâmina para trabalhar ao porcionar aves ou preparar carne com ossos.

Embora sacrifique um pouco de agilidade em comparação com as de 150mm ou 165mm, a de 180mm compensa com pura força e eficiência de corte. Esta é a lâmina para utilizadores confiantes e experientes que querem uma faca tradicional japonesa para processamento de peixe que possa lidar com grande volume e preparação mais pesada com facilidade.

AÇO:
O núcleo desta faca é forjado em Aogami #2 (Azul #2) — um aço tradicional de alto carbono conhecido por:

• Excelente retenção de fio
• Afiamento suave e preciso
• Excelente desempenho sob uso exigente

Devido à sua composição rica em carbono, este aço pode desenvolver uma pátina ao longo do tempo e pode enferrujar se não for seco corretamente. A manutenção regular é essencial para manter o seu desempenho ao máximo.
⚠️ Leia mais sobre cuidados com facas aqui.

LAMINAÇÃO:
Para reforçar o aço núcleo frágil e melhorar a resistência a choques e esforços laterais, a lâmina é construída usando o método san-mai (laminado de três camadas). Esta construção ajuda a absorver impactos e protege o fio de corte contra lascamento durante uso intenso. 

GEOMETRIA:
A lâmina apresenta um fio de bisel duplo com um afiado convexo subtil (hamaguri), proporcionando excelente libertação dos alimentos e durabilidade. Também tem um afilamento distal — mais espessa e pesada no calcanhar, afinando gradualmente em direção à ponta. Esta forma aumenta a resposta, melhora o equilíbrio e oferece excelente controlo para trabalhos delicados. Este tipo de design de lâmina é chamado afilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento Kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 fornece uma camada protetora contra ferrugem e outros elementos externos que podem danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’) é uma camada de pátina crua e protetora no aço exterior. Ganha um bom contraste com os kanjis entalhados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento clássico nebuloso kasumi.

CABO:
O cabo estilo japonês (Wa) é feito de pau-rosa e é encimado por uma virola de madeira pakka preta. O cabo oval permite uma pega confortável e firme, adequada para utilizadores canhotos e destros.

A FORJA:
Tsunehisa é uma marca coletiva que representa uma seleção de facas japonesas de alto desempenho feitas em várias oficinas regionais pelo Japão — incluindo Tosa, Sakai e Seki. Cada faca combina aço especializado regionalmente com artesanato tradicional e praticidade moderna.

O objetivo é simples: criar ferramentas de cozinha equilibradas e orientadas para o desempenho que satisfaçam as necessidades de profissionais e cozinheiros apaixonados em todo o mundo.