Tadafusa Honesuki SLD Polido Martelado 150mm (5.9")

Algumas facas simplesmente se sentem bem na sua mão. Esta Tadafusa é uma delas. O que a destaca é o equilíbrio notável e o controlo proporcionados pela sua geometria. É uma aula magistral em artesanato, desempenho e estética que supera claramente o seu preço.

A lâmina apresenta um afunilamento distal dramático que vai do cabo até à ponta. Este design assegura excelente estabilidade e controlo, quer esteja habituado a uma pega ao estilo ocidental ou a uma pega de pinça. O peso e a construção do espigão forjado estabilizam toda a lâmina, criando um ponto de equilíbrio que é menos centrado, ou apenas ligeiramente à frente do cabo. Além disso, um choil generosamente moldado adiciona conforto e espaço para os seus dedos ao usar uma pega de pinça.

Esta geometria pensada confere à lâmina potência e controlo, mantendo-a fina e precisa. Isto é crucial para preparar alimentos com danos mínimos às membranas celulares, preservando o sabor e a aparência do ingrediente. É um exemplo impressionante do design tradicional japonês, concebido para controlo impecável, uso preciso e manutenção simples.

FORMA DA LÂMINA:
Originalmente destinada a aves e pequenos animais (como coelhos), a Honesuki é uma faca ao estilo japonês altamente eficaz para desmanchar maiores e filetar peixe. A sua lâmina apresenta um calcanhar espesso ideal para raspar carne dos ossos, bem como uma ponta mais fina que permite cortes precisos. Embora não seja aconselhável usar força excessiva ao cortar osso com esta faca, é adequada para separar tendões e cartilagem.

O design da ponta "reverse tanto" aumenta a resistência da ponta, que pode ser usada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. A sua forma também permite fazer curvas rápidas, ótimo para aparar gordura e tecido conjuntivo.

As facas honesuki padrão têm um desbaste assimétrico, o que significa que geralmente são adequadas apenas para utilizadores destros, enquanto esta está afiada num ângulo 50/50 e serve tanto para destros como para canhotos.

AÇO:
Para quem ama o tradicional aço de alto carbono mas não tem tempo para a manutenção extra, existe um compromisso perfeito: aço semi-inoxidável SLD. Este aço oferece a sensação e a afiação de uma "faca de aço carbono", mas poupa-lhe a preocupação e o tempo necessários para o cuidado. Alcança uma dureza ligeiramente superior à do VG-10, permitindo manter o fio por mais tempo.

Por favor note: o aço SLD não é totalmente inoxidável, por isso certifique-se de limpar e secar a lâmina após cada uso.

GEOMETRIA:
Esta faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um pronunciado afunilamento distal. Isto significa que a faca é mais pesada e forte no cabo, afinando gradualmente e tornando-se mais precisa em direção à ponta. Este design torna a lâmina mais responsiva e fácil de manobrar, oferecendo excelente equilíbrio e uma verdadeira sensação de controlo. O calcanhar forte permite aplicar mais pressão, enquanto a ponta fina é perfeita para cortes precisos e delicados.

O espigão forjado pesado e um cabo feito de madeira densa conferem a esta faca uma sensação notavelmente mais pesada do que os cabos tradicionais Wa feitos de magnólia leve. Embora possa parecer um pouco mais pesada do que o que os entusiastas de facas japonesas ultra-leves preferem, este peso proporciona uma pega confiante e estável e adiciona potência a cada corte.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento distintivo Tsuchime com um padrão geométrico de diamante. Mais do que um detalhe visual, a superfície texturizada evita que os alimentos grudem, permitindo cortes mais limpos e eficientes.

CABO:
O cabo japonês octogonal proporciona uma pega segura e firme. A sua forma simétrica torna-o adequado para utilizadores destros e canhotos.

FERREIRO:
A Tadafusa foi fundada em 1948 em Sanjo, a “cidade dos ferreiros” do Japão. Com raízes que remontam ao século XVII, a Tadafusa começou por fabricar ferramentas e foices antes de se dedicar às facas de cozinha. Hoje, as suas facas oferecem uma afiação precisa de nível profissional com um design limpo e funcional — combinando séculos de tradição com desempenho moderno.