Tojiro Atelier Bunka VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm (6,7")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
TOJIRO Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Bunka, derivado do termo japonês "文化", traduz-se diretamente por "cultura". Este termo tem uma importância significativa no mundo culinário do Japão e representa um rico património e tradições profundamente enraizadas que moldaram a arte da cozinha japonesa.
O VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos das suas propriedades. Proporciona uma excelente resistência à corrosão, bem como facilidade de afiação e boa retenção do fio. Graças à elevada dureza que consegue atingir, de cerca de 60-61 HRC, oferece um desempenho excecional.
FORMATO DA LÂMINA:
A bunka de 170 mm é uma faca de cozinha versátil, excelente para todos os tipos de fatiamento e corte na tábua. A lâmina larga é ideal para preparar legumes e permite transferir facilmente os ingredientes da tábua para a panela. A lâmina termina numa ponta "K-tip", típica das espadas e adagas japonesas. Graças ao seu fio longo e fino, esta faca não tem dificuldade com cortes mais longos e técnicas mais precisas, como picar alho, cortar em cubos ou em juliana.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", ou "ouro", no sentido de "padrão-ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é inoxidável e tem um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.
LAMINAÇÃO:
A camada central, composta por aço VG-10, foi intercalada entre 62 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se damasco san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro, mas delicado, de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrica) e um desbaste de fio em V plano. Vista pela parte posterior da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria das lâminas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kuro-uchi é uma camada de pátina preta não tratada na lâmina que não só confere à faca um aspeto muito apelativo, como também evita que os alimentos se colem à lâmina. A parte inferior da lâmina é decorada com um acabamento damasco.
CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo grande, octogonal e tradicional japonês, em madeira de cedro, com um reforço em ébano. Adequada para um chef exigente, para uso pessoal ou profissional.
FERREIRO:
A TOJIRO Atelier é, por assim dizer, a oficina dentro da oficina: um pequeno departamento de artesãos dedicado à criação de facas elaboradas para quem realmente aprecia o trabalho artesanal que está por detrás delas.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 60-61
Comprimento total: 317mm (12.5")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura do dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 115g (4.1 oz)
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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