Tanaka Faca de Cozinha Ginsanko Migaki 185mm (7,3")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185mm é uma joia discreta entre as facas. Não se deixe enganar pelo seu exterior simples: este gyuto afiado como um laser é uma verdadeira obra de arte e uma excelente adição ao estojo de facas de qualquer chef profissional.
O gyuto minimalista e leve foi forjado pelo famoso Shigeki Tanaka. A sua assinatura kanji, cinzelada à mão, é o único elemento distintivo nesta lâmina limpa e altamente polida.
A lâmina foi equipada com um cabo japonês tradicional (wa). A madeira de nogueira foi uma escolha consciente - a tonalidade mais escura suporta melhor um ambiente profissional.
FORMATO DA LÂMINA:
O design gyuto destina-se a uma utilização versátil por chefs que preferem uma faca multifunções de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e legumes. A lâmina de duplo bisel tem 185 mm (7,3") de comprimento e deverá ser adequada tanto para chefs como para cozinheiros domésticos.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços-carbono, graças à sua composição extremamente pura. Isto também significa que afia muito bem e facilmente.
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com uma afiação hamaguri. A lâmina apresenta um ligeiro afunilamento distal desde o cabo até à ponta, permitindo um controlo preciso e uma manobrabilidade sem esforço.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Migaki é o acabamento polido das facas japonesas, que lhes confere um aspeto minimalista e elegante. A superfície é desbastada e polida para realçar a natureza refletora e brilhante da lâmina. O acabamento polido causa o menor dano às células dos alimentos durante o corte e é o melhor para as tarefas mais delicadas.
A única característica distintiva da lâmina é uma impressionante inscrição kanji, esculpida à mão: 名匠誠貴作 "Feita pelo mestre artesão Shigeki"
CABO:
O cabo leve de estilo japonês (wa), feito de madeira de nogueira, tem um bonito reforço de madeira de ébano. A sua forma octogonal garante conforto e uma aderência firme para cozinheiros destros e canhotos.
SOBRE O FERREIRO:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem e habilidoso artesão, que se destaca pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / hamaguri, distal taper / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 330mm (13")
Comprimento da lâmina: 185mm (7.3")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura do dorso: 2.5mm (0.1")
Peso: 130g (4.6 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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