O Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm é uma pequena faca de cozinha versátil, fabricada em aço VG-10, com um elegante acabamento migaki e um confortável cabo de madeira pakkawood de estilo ocidental.

A sua lâmina fina e afiada e o confortável cabo de madeira pakkawood de estilo ocidental tornam-na fácil de controlar, enquanto o aço VG-10 garante durabilidade, resistência à ferrugem e pouca manutenção. Perfeita como primeira faca japonesa ou como presente atencioso para qualquer entusiasta da cozinha.

FORMATO DA LÂMINA:

Uma faca petty é uma faca multiusos de dimensões mais pequenas do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos na mão, como descaroçar e descascar, bem como outras tarefas mais pequenas para as quais facas maiores são consideradas pouco práticas. É vista como uma das facas mais importantes a ter na cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).
Em termos simples, uma faca petty é uma faca de preparação que prepara os ingredientes para serem utilizados com uma faca maior, como uma santoku, bunka, gyuto ou sujihiki. É utilizada como faca principal que complementa uma faca secundária maior e versátil e, em conjunto, conseguem realizar a grande maioria dos trabalhos de preparação de alimentos.
A razão da sua popularidade reside no seu tamanho pequeno e dorso robusto—consegue realizar a maioria das tarefas pequenas e delicadas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos na mão, como descascar, ou cortar carne nos tendões. O seu tamanho reduzido também está na origem do nome petty, que deriva da palavra francesa “petit”.

AÇO:

VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de vanádio, G de "gold", que denota qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular da atualidade.

O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, conferindo ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, uma melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é constituída por 3 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos.

San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina constituída por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), compostas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem duplo bisel (simétrico) e é extremamente fina, o que é fundamental para preparar alimentos causando danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e a aparência dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida a afiação da faca, além de permitir uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista e altamente polido (também designado por acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão, mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes.

CABO:

A faca apresenta um clássico cabo de madeira pakkawood de estilo ocidental, concebido para proporcionar uma pega estável e confortável. O seu formato ergonómico e ligeiramente arredondado adapta-se confortavelmente à mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-a adequada tanto para utilizadores destros como esquerdinos, enquanto a madeira pakkawood durável garante uma utilização prolongada e uma pega segura, mesmo durante tarefas de cozinha prolongadas.

FORJA:

A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está situada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), o berço da forjaria no Japão. Dedica-se à investigação e ao desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços utilizados no fabrico de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas passou da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são o resultado do trabalho dedicado de artesãos que nutrem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.

Devido à sua localização geográfica e aos seus recursos naturais, Seki é um local onde a forjaria tem sido aperfeiçoada há mais de 800 anos e é conhecida em todo o mundo como o berço da moderna indústria japonesa de facas. Com efeito, os ferreiros desta região transferiram os conhecimentos ancestrais da forja de katanas para as facas de cozinha.