A Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm é uma faca de cozinha para vegetais fabricada em aço VG-10, com um elegante acabamento migaki e um confortável cabo de pakka de estilo ocidental. Fina e precisa, é ideal para cortar carne, peixe, legumes e ervas aromáticas - perfeita como primeira faca japonesa ou como um atencioso presente para os seus entusiastas culinários favoritos.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca Nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina retangular e um fio reto, sem curvas, com acabamento quadrado (por isso, não tem ponta frontal), fazendo com que toda a lâmina entre em contacto com a superfície de corte e facilitando o corte na tábua sem utilizar movimentos horizontais de vaivém. Devido às suas características, é especialmente recomendada para preparar legumes.

AÇO:

O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a estrutura do aço, a facilidade de afiação e, por fim, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de vanádio, G de "ouro", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular da atualidade. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, uma melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 3 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) compostas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem fio duplo (simétrico) e é extremamente fina, o que é essencial para preparar os alimentos causando danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida o fio da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista e altamente polida (também denominada acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes.

CABO:

A faca apresenta um clássico cabo de pakka de estilo ocidental, concebido para proporcionar uma pega estável e confortável. A sua forma ergonómica e ligeiramente arredondada adapta-se confortavelmente à mão e permite controlar naturalmente a lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-a adequada tanto para utilizadores destros como canhotos, enquanto o resistente pakka garante uma utilização duradoura e uma pega segura, mesmo durante tarefas prolongadas na cozinha.

FORJA:

A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está situada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), o berço da cutelaria no Japão. Dedica-se à investigação e ao desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços na produção de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas passou da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra das mãos dedicadas de artesãos que sentem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.