A Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm é uma faca de cozinha para legumes fabricada em aço VG-10, com um elegante acabamento migaki e um confortável cabo ocidental em madeira pakkawood. Fina e precisa, é ideal para cortar carne, peixe, legumes e ervas aromáticas - perfeita como primeira faca japonesa ou como um atencioso presente para os seus entusiastas de cozinha favoritos.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca Nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina retangular e um gume direito, sem curvas, com acabamento quadrado (pelo que não tem ponta frontal), fazendo com que toda a lâmina entre em contacto com a superfície de corte e facilitando o corte na tábua de cozinha sem utilizar movimentos horizontais para a frente e para trás. Devido às suas características, é especialmente recomendada para preparar legumes.

AÇO:

O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, conferindo ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 3 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais quebradiços e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina constituída por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) compostas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem um bisel duplo (simétrico) e é extremamente fina, o que é essencial para preparar alimentos com o mínimo de danos nas membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida o fio da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista e altamente polida (também chamada acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes.

CABO:

A faca possui um clássico cabo ocidental em madeira pakkawood, concebido para proporcionar uma pega estável e confortável. O seu formato ergonómico e ligeiramente arredondado adapta-se bem à mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-a adequada tanto para utilizadores destros como canhotos, enquanto a madeira pakkawood resistente garante uma utilização duradoura e uma pega segura mesmo durante tarefas prolongadas na cozinha.

FORJA:

A forja Yasuda Hamono está em atividade desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), o berço da cutelaria no Japão. Dedica-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços no fabrico de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas passou da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são o resultado do trabalho de artesãos dedicados, que sentem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.