Saji Faca Gyuto VG-10 Ouro RWO 210mm (8,3")

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm é uma faca de cozinha japonesa versátil adequada para preparar carne, peixe e legumes. No entanto, seria injusto chamá-la apenas de faca de cozinha, pois é um exemplo notável da arte do ferreiro - desde o seu design único até às suas características muito específicas.

As facas da série Gold do ferreiro Takeshi Saji, da renomada cooperativa Takefu Knife Village, têm a sua aparência distinta graças a um processo especial de laminação onde o latão é adicionado às camadas exteriores para alcançar um padrão damasco de cor dourada. Mas não se trata apenas da aparência - Saji optou pelo aço VG-10 com propriedades inoxidáveis e alto teor de carbono, resultando numa dureza superior a 61 HRC, o que significa que a faca terá um fio excepcionalmente afiado.

Juntamente com um pouco da magia do mestre ferreiro, esta faca é uma peça verdadeiramente especial que certamente impressionará. Uma excelente adição à coleção de qualquer entusiasta de facas.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito de diferentes elementos para criar o aço mais popular para facas japonesas atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente ao desgaste, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.
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LAMINAÇÃO:
A aparência única da lâmina foi conseguida ao inserir o núcleo da lâmina entre camadas de aço inoxidável mais macio e resistente à ferrugem, às quais foram adicionados latão e cobre. Este estilo de laminação é também chamado de laminação san-mai. O resultado é um belo padrão damasco de cores escuras e iridescentes, de onde estas facas tiram o seu nome. No entanto, esta não é apenas uma característica estética, pois as camadas exteriores melhoram a integridade estrutural da faca e ajudam a prevenir quebras, bem como outros danos como a corrosão da lâmina.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com acabamento hamaguri. A espinha e o recorte da lâmina não são polidos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O belo padrão damasco dourado foi conseguido ao adicionar latão às camadas exteriores protetoras da lâmina, e a lâmina foi ainda gravada para criar a aparência escura única da lâmina.

CABO:
O cabo em pau-rosa no estilo japonês (Wa) é confortável para utilizadores destros e canhotos, devido à sua forma octogonal.

FERREIRO:
Takeshi Saji (1948) é um dos mestres ferreiros mais distinguidos do Japão. Em 1992, foi oficialmente certificado como “Mestre Artesão Tradicional”, um título prestigiado concedido apenas aos melhores artesãos do Japão. É ferreiro de terceira geração e a sua oficina está localizada na Takefu Knife Village em Echizen, onde forja facas juntamente com os seus dois aprendizes.
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