Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240mm (9,4")

Existem facas, e depois existem Facas. As Facas da linha Nigara VG-10 Damasco Tsuchime merecem, sem dúvida, ser escritas com letra maiúscula.

A aparência e o toque destas Facas não deixarão ninguém indiferente. O padrão único martelado tsuchime funde-se perfeitamente com as complexas ondas de damasco, criando um deslumbrante jogo de linhas e formas que se estendem até à lâmina afiada e brilhante.

A lâmina está equipada com um raro cabo japonês em ébano escuro, feito de uma única peça de madeira luxuosa e lisa que parece polida ao toque e oferece uma experiência tátil incomparável a cada corte.

A Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240mm (9,4") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo em aço inoxidável VG-10 assegura uma afiação fina com pouca ou nenhuma manutenção, pois o aço resiste muito bem à corrosão. Por isso, a faca é também adequada como primeira faca japonesa ou como presente.

Os golpes únicos do martelo, semelhantes a granizo, impedem que os ingredientes se agarrem à lâmina durante o corte, tornando o trabalho mais rápido e preciso.

FORMA DA LÂMINA:
Kiritsuke-Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. A lâmina longa funciona muito bem para preparar peças maiores de carne, fatiar peixe e picar legumes, enquanto a ponta pode ser usada para trabalhos intrincados e precisos.

A faca tem uma ponta invertida tipo tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir da espinha e tem grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. A barriga da lâmina é ligeiramente curva, o que a diferencia da forma kiritsuke padrão, mais plana, tornando-a numa espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca pode ser usada muito bem para movimentos de balanço. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua.

Tradicionalmente, as facas kiritsuke eram de um só bisel, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multiusos de bisel duplo para responder às exigências do ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só podiam ser usadas pelo chefe executivo do restaurante, mas fechamos os olhos se ainda não for o chefe de cozinha. 😜

*O comprimento da lâmina é de 233mm (do calcanhar à ponta), mas nesta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240mm.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço mais popular para facas japonesas atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi intercalada entre camadas de aço mais macio e maleável que foram forjadas em conjunto para criar um padrão ondulado de damasco. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), pelo que é adequada para utilizadores canhotos e destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como do tipo V plano, o que a torna menos frágil e mais fácil de afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento da lâmina da faca é uma fusão única de indentação martelada tsuchime, que lembra granizo, e um complexo padrão ondulado de damasco. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo especial texturizado, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar indentação cativantes, que — para além do aspeto puramente estético — também têm uma função prática distinta de reduzir o atrito e criar bolsões de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte. As indentação tsuchime fundem-se perfeitamente com o padrão damasco, que transita sem falhas para uma aresta de corte brilhante.

CABO:
O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de luxuosa e rica madeira escura de ébano, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. Está polida até um brilho elevado, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que encaixa perfeitamente na mão. Com a sua forma octogonal, é adequada para utilizadores canhotos e destros. Recentemente, o número de fabricantes destes cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forja na região naquela época, a Forja Nigara é um testemunho da rica história e arte do Tsugaru Uchihamono.

Durante mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma distinta família de ferreiros. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a oficina passou a fabricar facas após as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, mostrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e experiência acumuladas ao longo de várias gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono é um testemunho vivo da duradoura arte tradicional enraizada na cidade de Hirosaki, Japão.

O atual ferreiro chefe da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.