Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160mm (6,3") [madeira pakka]

O Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm é uma faca para legumes com marcas visíveis de martelagem e um cabo clássico japonês (estilo wa) em madeira pakka. Vai impressionar todos os amantes de pratos de legumes que também apreciam utensílios de cozinha com design estético.

A faca é extremamente fina (1,9 mm), deslizando facilmente pelos ingredientes, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. Por ser de fácil manutenção, é adequada como uma primeira faca japonesa de cozinha e, devido ao seu excelente custo-benefício, ela também é um ótimo presente para os seus entusiastas favoritos da culinária.

FORMA DA LÂMINA:
A Faca Nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca tradicional japonesa com lâmina retangular e barriga reta sem curvas, com acabamento quadrado (sem ponta frontal), de modo que toda a lâmina entra em contacto com a superfície de corte, facilitando o corte na tábua de cozinha sem a necessidade de empurrões e puxões horizontais. Devido às suas características, é especialmente recomendada para preparar legumes.

AÇO:
O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços para fabricar uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiação e, por fim, preço e disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular atualmente. O VG-10 é um aço inoxidável com carbono (C) relativamente alto (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por 17 camadas de aço. Aços com alta dureza têm muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, portanto, mais suscetíveis a danos. As lâminas feitas desses aços são, por isso, laminadas usando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste numa camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) compostas por múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é de bisel duplo (simétrica) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar legumes com danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes, permitindo uma maior preservação do sabor e da aparência dos ingredientes.
A espessura da lâmina determina em grande parte a afiação da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina destaca-se pelas impressões de martelagem adicionadas na parte superior da lâmina, em combinação com um padrão damasco marcante. A distinta linha ondulada shinogi corre ao longo do fio de corte e marca a fronteira entre as camadas.
Os padrões de martelagem são chamados de tsuchime. O ar fica preso nas bolsas de ar durante o corte, o que ajuda a lâmina a deslizar pelos alimentos sem aderir, permitindo uma preparação rápida e precisa dos alimentos.

CABO:
A faca tem um cabo clássico japonês (estilo wa) feito de madeira pakka. A forma octogonal ligeiramente achatada do cabo ajuda a alinhar bem com a tábua de corte, e a sua forma simétrica torna-o adequado para utilizadores canhotos e destros. Este cabo proporciona excelente controlo da lâmina. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregamento durante o uso.

FORJA:
A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), que é o berço da ferraria no Japão. Dedicam-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e afiação para tirar o máximo proveito das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à cutelaria foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra das mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.