O Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2") é uma faca japonesa grande e polivalente, com marcas de martelo visíveis, um padrão damasco e um cabo clássico japonês (estilo wa) em madeira pakka. Impressionará qualquer pessoa que aprecie utensílios de cozinha com um design estético.

A faca é extremamente fina (1,9 mm/0,07"), por isso desliza facilmente pelos ingredientes, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. Por exigir pouca manutenção, é adequada como primeira faca de cozinha japonesa e, graças à sua excecional relação qualidade-preço, também é um presente excelente para os seus entusiastas de culinária favoritos.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar com facilidade e rapidez sobre a tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

Se procura uma faca polivalente, capaz de se destacar em qualquer tarefa na cozinha, seja picar legumes, preparar atum fresco ou cortar um bife acabado de sair do grelhador, não precisa de procurar mais.

*O ferreiro indicou o comprimento do fio de corte como 210 mm (8,2"), mas medimos um pouco mais - aproximadamente 219 mm (8,6").

AÇO:

O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços que queremos utilizar para fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o gume, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", que denota qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, uma melhor retenção do gume.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 17 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), constituídas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem um bisel duplo (simétrico) e é extremamente fina, o que é essencial para preparar os alimentos com danos mínimos nas membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida a afiação da faca, além de permitir uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina destaca-se pelas suas marcas de martelo, adicionadas em toda a parte superior da lâmina, em combinação com um padrão damasco. A linha shinogi ondulada percorre o fio de corte e marca a fronteira entre as camadas.
Os padrões de martelo são chamados tsuchime. Durante o corte, o ar fica retido nas bolsas de ar, ajudando a lâmina a deslizar pelos alimentos sem ficar colada, o que permite uma preparação rápida e precisa.

CABO:

A faca tem um cabo japonês clássico (estilo wa), feito de madeira pakka. O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a alinhá-lo corretamente com a tábua de corte, e o seu formato simétrico torna-o adequado para utilizadores destros e canhotos. A sua pega compacta e firme minimiza a possibilidade de escorregar, o que é essencial ao trabalhar com peixe ou carne crus.

FORJA:

A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (província de Gifu), o berço da cutelaria no Japão. Dedica-se à investigação e ao desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são o resultado do trabalho dedicado de artesãos que nutrem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.