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Kato Gyuto VG-10 Damasco de Níquel 240mm (9,4") [Rosewood]
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O padrão hipnotizante Suminagashi e o perfil perfeito da lâmina deixaram-nos sem palavras à primeira vista desta faca tão especial. Suminagashi ("tinta flutuante") é o termo usado para designar um padrão marmoreado (chamado Damasco nas facas), criado por Yoshimi Kato nesta gyuto.
A Kato Gyuto VG-10 Nickel Damascus 240 mm é uma faca que recomendamos vivamente a todos os colecionadores e apreciadores de facas com um design superior.
FORMATO DA LÂMINA:
Gyuto é a versão japonesa das tradicionais facas de chef europeias. O comprimento de 240 mm é ideal para o chef versátil, que passa os dias a cortar legumes e carne. A lâmina é extremamente fina, permitindo trabalhar com precisão mesmo com os ingredientes mais pequenos. O seu ventre ligeiramente arredondado permite utilizar a técnica de corte com movimento de balanço.
AÇO:
O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular e, ao decidir que aço utilizar numa determinada lâmina, é necessário ponderar propriedades como a dureza, a retenção do fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, por fim, o custo e a acessibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", que significa qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os elementos que compõem este famoso aço japonês.
O VG-10 é um aço inoxidável com um teor de carbono relativamente elevado - 1% (C), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos sólidos, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, uma melhor retenção do fio.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da faca é feito de aço VG-10, revestido com várias camadas de um intrincado padrão marmoreado, obtido pelo cuteleiro através do entrelaçamento de diferentes camadas de materiais (laminação Damasco de níquel).
GEOMETRIA DA LÂMINA:
O fio da lâmina é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um deslumbrante padrão damasco , também chamado padrão Suminagashi ("tinta flutuante").
CABO:
O tradicional cabo japonês (Wa) é feito de pau-rosa e, devido ao seu formato oval simétrico, adapta-se perfeitamente tanto à palma da mão esquerda como à direita. A distribuição do peso entre o cabo e a lâmina torna-o extremamente confortável de utilizar e fácil de manusear.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 400mm (15.7")
Comprimento da lâmina: 245mm (9.6")
Altura da lâmina: 51mm (2")
Espessura do dorso: 1.9mm (0.75")
Peso: 180g (6.3 oz)
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshimi Kato
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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