Hokiyama Bunka Ginsanko Faca de Corte 170mm (6,7")
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As pegas são fabricadas com materiais naturais, pelo que são de esperar ligeiras variações na cor e textura. Se tiver uma tonalidade preferida, por favor contacte-nos.
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6,7") é uma faca de cozinha japonesa versátil, perfeita tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais. A sua excelente resistência à corrosão torna-a uma escolha ideal para quem está a começar com facas japonesas. Além disso, é um presente atencioso e especial!
FORMA DA LÂMINA:
Bunka é uma lâmina indispensável para a cozinha do dia a dia. O calcanhar plano é perfeito para picar, a ponta afiada trata de tarefas de precisão, e a barriga curva facilita cortes de balanço. Excelente para carne, peixe e legumes. Quer saber mais? Leia o nosso guia sobre facas bunka japonesas.
*A forja indicou o comprimento da lâmina como 170mm, mas medimos um pouco mais – aproximadamente 175mm.
AÇO:
O coração desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi, também chamado de aço Ginsan ou Ginsanko, que foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com afiamento duplo (simétrico).
LAMINAÇÃO:
Ao longo da base da lâmina, vai notar uma linha ondulada distinta — esta marca a fronteira entre o aço duro do núcleo e as camadas exteriores mais macias. Esta estrutura de três camadas, conhecida como san-mai, acrescenta resistência e protege o núcleo. É uma característica de qualidade na maioria das facas japonesas atuais.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta marcas únicas de martelagem feitas à mão e um belo acabamento nashiji, que se assemelha à pele da pêra asiática. Este acabamento texturado ajuda a evitar que os alimentos grudem durante o corte, com uma linha suave kasumi a separar esta área da aresta afiada.
CABO:
Um cabo tradicional japonês em forma octogonal feito de madeira de ébano, com uma virola em chifre de búfalo loiro. O cabo é ligeiramente inclinado na extremidade para melhorar a pega e o controlo, tornando-o confortável para utilizadores destros e canhotos.
FORJA:
Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, Japão. Produzem facas japonesas há mais de 100 anos (fundada em 1919).
Forma da lâmina: Bunka
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / Nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 175mm (6.9")
Altura da lâmina: 43mm (1.7")
Espessura da espinha: 1.9mm (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz)
Comprimento do cabo: 124mm (4.9")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony, buffalo, slash
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver patina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a patina ainda não se formou, mas mais tarde, a patina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague com água morna e seque.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma patina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A patina não deve ser confundida com ferrugem. A patina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre patina, leia o nosso artigo dedicado à patina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
