Hatsukokoro Ginrei Faca Petty Ginsanko Nashiji Ébano 130mm (5,1")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130mm é uma faca japonesa versátil e compacta, perfeita para tarefas de precisão. Mais pequena do que as facas japonesas standard, é excelente para descaroçar, descascar e realizar outros trabalhos de preparação detalhados que facas maiores não permitem executar confortavelmente. Pense nela como a sua faca de preparação de eleição - ideal para o trabalho minucioso que prepara todas as refeições.
A série Ginrei prova que as boas facas japonesas não têm de ser complicadas. No seu núcleo encontra-se aço inoxidável ginsanko (60-61 HRC), numa construção san-mai - conhecido pela sua afiação semelhante à do aço-carbono, excelente resistência à ferrugem e facilidade de afiação. A lâmina apresenta um acabamento nashiji tradicional, cuja subtil textura de pele de pera foi historicamente introduzida pelos ferreiros para estabelecer uma ligação visual entre os aços-carbono clássicos e os aços inoxidáveis mais recentes, como o ginsanko.
FORMATO DA LÂMINA:
Uma faca petty é uma faca multiusos mais pequena do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos na mão, como descaroçar e descascar, bem como outras tarefas menores para as quais facas maiores são consideradas pouco práticas. É vista como uma das facas mais importantes numa cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).
A razão da sua popularidade reside no seu tamanho reduzido e no dorso robusto - consegue lidar com a maioria das tarefas pequenas e minuciosas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos na mão, como descascar, ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido é também a origem do nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que a sensação e o comportamento sejam muito semelhantes aos dos aços-carbono.
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica). O gume é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Uma textura de pele de pera (nashiji) no revestimento inoxidável contrasta elegantemente com o núcleo de ginsanko polido, separado por uma suave linha kasumi que realça a construção laminada da lâmina. Os kanji gravados no lado direito acrescentam um toque extra de personalidade. A superfície texturada também disfarça pequenos riscos que surgem com a utilização regular, mantendo a faca com ótimo aspeto ao longo do tempo.
O ricasso e o dorso foram cuidadosamente alisados, proporcionando uma pega confortável e um manuseamento fácil durante utilizações prolongadas.
CABO:
A faca apresenta um cabo japonês octogonal (estilo Wa), fabricado em madeira de ébano. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 255mm (10")
Comprimento da lâmina: 130mm (5.1")
Altura da lâmina: 30mm (1.2")
Espessura do dorso: 2mm (0.08")
Peso: 78g (2.8 oz)
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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