Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damasco [Buffalo] 180mm (7.1")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm é uma opção excepcional para chefs em busca de uma faca japonesa forjada à mão feita de aço tradicional, proporcionando um autêntico nível japonês de nitidez. Sua lâmina fina com ponta em K permite o manuseio preciso dos alimentos e a preparação de receitas complexas, enquanto o aço Aogami # 2 superior garante nitidez duradoura e fácil afiação. Vale ressaltar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, pois ela desenvolve uma pátina natural com o tempo.
O kiri-gyuto leve e minimalista foi forjado pelo famoso Shigeki Tanaka .
FORMA DA LÂMINA:
O design do gyuto com comprimento de lâmina de 180 mm, destina-se ao uso versátil para chefs que preferem uma faca multiuso de tamanho menor. O Kiri-gyuto tem uma ponta especial, também chamada de tanto reverso ou ponta Kiritsuke (“K-tip” para abreviar), que pode ser usada para trabalhos complexos e precisos.
Esta faca é usada para uma variedade de técnicas de corte diferentes, como fatiar, picar, cortar em cubos e juliana) para realizar uma ampla variedade de tarefas de cozinha (cortar carne ou picar alho finamente). O formato da lâmina tem uma curva suave na barriga e também é ótimo para técnicas de corte oscilantes.
AÇO:
O aço Aogami # 2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente. O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.
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🚩 As vantagens do aço Aogami #2 são uma nitidez muito fina e suave - é fácil de afiar e permanece afiada por muito tempo. A parte inferior da lâmina onde o aço de alto carbono fica exposto desenvolverá alguma pátina com o passar do tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas com alto teor de carbono e pátina em nossa postagem no blog sobre manutenção de facas . |
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina é revestido em duas camadas de aço mais macio (esse tipo de construção de lâmina é chamado san mai ; para mais, leia Construção da Lâmina: Laminação ). Esta é uma ótima combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas externas mais macias melhorarão a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de primeira qualidade do fio cortante cortará os alimentos como um laser.
GEOMETRIA:
A faca possui lâmina de bisel duplo (simétrica) e possui moagem hamaguri .
A faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. A base da lâmina proporciona maior alavancagem, enquanto a ponta permite um corte preciso. Este tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem acabamento em damasco de 17 camadas (veja o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais) com um kanji cinzelado à mão com a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Feito pelo mestre artesão Shigeki"
LIDAR:
Esta faca foi equipada com um grande cabo de madeira tradicional japonesa em forma de D, feito de madeira de magnólia com ponteira de chifre de búfalo.
SOBRE A FERREIRA:
O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinônimo de Shigeki Tanaka . Este jovem artesão habilidoso que se orgulha de seu design radical e maestria fabrica facas que são apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Formato da lâmina: Gyuto (K-tip)
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 325mm (12.8")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da coluna: 2.7mm (0.11")
Peso: 125g (4.4 oz)
Comprimento da alça: 134mm (5.3")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da ferraria: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
