Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150 mm (5,9") é uma opção excecional para chefs e cozinheiros amadores à procura de uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional. Apresenta uma estética japonesa tradicional, tanto no cabo como no acabamento damasco minimalista da lâmina. O seu tamanho permite uma utilização versátil dentro e fora da tábua de corte, complementando muito bem facas maiores.

O excelente aço Aogami #2 garante uma retenção do fio duradoura e uma afiação fácil. É importante notar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, uma vez que desenvolve uma pátina protetora natural ao longo do tempo.

A petty minimalista e leve foi forjada pelo famoso Shigeki Tanaka. É fornecida numa tradicional caixa de madeira de paulownia japonesa, decorada com kanji japoneses pretos, e constitui um presente verdadeiramente especial.

Devido à assimetria do cabo, a faca é adequada para pessoas dextras.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty foram concebidas para tarefas mais pequenas, dentro e fora da tábua de corte. São facas indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. As facas petty ou utilitárias são, basicamente, uma versão mais pequena das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser utilizadas como faca principal se não se sentir confortável com lâminas mais longas. Uma faca indispensável em todas as cozinhas!

Utilização: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas aromáticas, picar alho, cortar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

AÇO:

O aço Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de elevado teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta resistência é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de elevado teor de carbono que deve ser mantido em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina é revestido com duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção da lâmina chama-se san mai; para saber mais, consulte Construção da lâmina: Laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de alta qualidade do gume de corte atravessa os alimentos com facilidade.

GEOMETRIA:

A faca tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) e um desbaste em V.

A faca afunila em direção à ponta. É mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. O calcanhar da lâmina proporciona uma maior alavancagem, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design de lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento damasco minimalista (consulte o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina para saber mais), com um kanji cinzelado à mão que apresenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Feito pelo mestre artesão Shigeki"

CABO:

Esta faca está equipada com um cabo tradicional japonês de madeira em formato de D, fabricado em madeira de magnólia, com virola de corno de búfalo. Devido à sua assimetria, a lâmina é adequada apenas para pessoas dextras.

SOBRE A FORJA:

O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão talentoso, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki, no Japão.