Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11,8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11,8") [Ebony] é uma faca tradicional japonesa usada para preparar carne e peixe cru, especialmente sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, o que – juntamente com a lâmina afiada de bisel duplo – produz cortes suaves e brilhantes. A geometria de afiação côncava da lâmina, combinada com os golpes únicos do martelo, garante que os ingredientes não fiquem presos à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso. O seu núcleo em aço em pó SG2 assegura uma afiação duradoura com pouca ou nenhuma manutenção.

A faca apresenta uma combinação única de acabamento kurouchi e impressões de martelagem, que conferem à faca um aspeto rústico especial, pois a textura martelada dá a impressão de um acabamento ligeiramente mais áspero. As características excecionais e a aparência da lâmina são complementadas pelo cabo ao estilo japonês feito de madeira escura de ébano. Outra peça excecional que demonstra o estatuto da Nigara Hamono como um dos fabricantes de facas mais exclusivos do Japão!

FORMA DA LÂMINA:
A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta, enquanto a ponta pode ser usada para trabalhos intrincados e precisos. A barriga da lâmina é curva, o que a diferencia da forma padrão, mais plana, de uma yanagiba ou faca de cortar. O comprimento e a forma da lâmina permitem ao utilizador fatiar a carne e o peixe num único movimento de puxar para evitar cortes desfiados ou em ziguezague que danificariam o tecido alimentar.

*O comprimento do fio de corte é de 288mm (do calcanhar à ponta), mas nesta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 300mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem atingir uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com afiação côncava (oco). As afiações ocas terminam numa ponta muito fina e extremamente afiada, a mais fina entre as facas de bisel duplo. A lâmina mantém-se afiada durante muito tempo apesar de afiações frequentes. Este perfil fino dá a impressão de que a faca está afiada mesmo quando já está pronta para ser afiada. Esta geometria ajuda a evitar que os alimentos fiquem presos à lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina é uma mistura fascinante de tsuchime e kurouchi. O escuro rústico cru kurouchi foi acabado com um martelo especialmente texturizado que deixa impressões geométricas complexas na parte superior – este acabamento da lâmina chama-se tsuchime. A superfície tsuchime reduz o atrito e impede que os alimentos fiquem presos à lâmina durante o corte, pois a superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:
A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês (wa), feito de madeira de ébano com forma octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. O ébano é conhecido pelas suas características incríveis (dureza, resistência e estética rica, incluindo o seu grão escuro e visível) e pelo seu rico património cultural.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forja na região nessa época, a Forja Nigara é um testemunho da rica história e arte do Tsugaru Uchihamono.

Durante mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma família distinta de ferreiros. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a oficina passou a fabricar facas após as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, mostrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e experiência acumuladas ao longo de várias gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono é um testemunho vivo da duradoura arte tradicional enraizada na cidade de Hirosaki, Japão.

O atual ferreiro chefe da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.