Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] é uma faca japonesa tradicional utilizada para preparar carne e peixe cru, especialmente sashimi e sushi nigiri. O seu comprimento permite ao utilizador fatiar diferentes tipos de proteína num único movimento de corte, o que, juntamente com a lâmina de duplo bisel extremamente afiada, produzirá cortes lisos e brilhantes. A geometria de desbaste côncavo da lâmina, combinada com as marcas únicas do martelo, garante que os ingredientes não aderem à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso. O seu núcleo de aço em pó SG2 garante uma afiação duradoura, com pouca ou nenhuma manutenção.

A faca apresenta uma combinação única de acabamento kurouchi e marcas de martelagem, que lhe conferem um aspeto rústico especial, uma vez que a textura martelada cria a impressão de um acabamento ligeiramente mais rugoso. As características e a aparência excecionais da lâmina são complementadas pelo cabo de estilo japonês, feito de madeira de ébano escura. Mais uma peça excecional que demonstra o estatuto da Nigara Hamono como um dos fabricantes de facas mais exclusivos do Japão!

FORMATO DA LÂMINA:

A lâmina longa permite cortar carne ou peixe num único movimento de corte, do talão à ponta, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos. O ventre da lâmina é curvo, o que a distingue do formato yanagiba ou de fatiador convencional, mais plano. O comprimento e o formato da lâmina permitem ao utilizador fatiar a carne e o peixe num único movimento de corte, evitando cortes desfiados e ziguezagueantes que resultariam em danos nos tecidos dos alimentos.

*O comprimento do gume é de 260mm (10.2")(do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 270mm (10.6").

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume — devido ao elevado teor de carbono (C), de 1.5%. O aço também apresenta um elevado teor de crómio (Cr) — cerca de 15% —, o que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação muito fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la — sem necessidade de preocupação com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste côncavo (oco). Os desbastes côncavos terminam numa ponta muito fina e extremamente afiada, a mais fina entre as facas de duplo bisel. A lâmina permanece afiada durante muito tempo, apesar das afiações frequentes. Este perfil fino dá a impressão de que a faca está afiada, mesmo quando já está pronta para ser afiada. Esta geometria ajuda a evitar que os alimentos adiram à lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina é uma combinação fascinante de tsuchime e kurouchi. O kurouchi escuro, rústico e natural recebeu um acabamento feito com um martelo de textura especial, que deixa marcas geométricas complexas na parte superior - este acabamento da lâmina chama-se tsuchime. A superfície tsuchime reduz a fricção e evita que os alimentos adiram à lâmina durante o corte, uma vez que a superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem cortes mais suaves e precisos.

CABO:

A lâmina foi equipada com um cabo japonês tradicional (wa), feito de madeira de ébano com formato octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou esquerdinos. O ébano é conhecido pelas suas características extraordinárias (dureza, resistência e estética rica, incluindo o seu veio escuro e visível) e pelo seu rico património cultural.

FERREIRO:

A Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Forging constitui um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a forja passou ao fabrico de facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas fabricadas com métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono constitui um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual ferreiro principal da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai, Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.