Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa em ébano 240 mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. A faca Kiritsuke-Gyuto possui um carácter e um significado excecionais, distinguindo-se em qualquer ambiente culinário. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que, além de ter um aspeto impressionante, é também uma homenagem à katana.

O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo um fio duradouro e exigindo uma manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-o uma escolha fiável para utilização na cozinha. A geometria do desbaste convexo da lâmina, combinada com as singulares marcas de martelagem, impede que os ingredientes adiram à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

Kiritsuke-Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. A lâmina comprida é excelente para preparar pedaços maiores de carne, cortar peixe em fatias e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos.

A faca tem uma ponta tanto invertida, também conhecida como ponta “K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece uma grande praticidade, permitindo trabalhar com precisão e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvo, o que a distingue de um formato kiritsuke convencional, mais plano, e a torna numa espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente em movimentos de balanço. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte.

*O comprimento do fio de corte é de 225 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio, devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr), cerca de 15%, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar um fio muito afiado graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo, sem ser necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri proporciona uma excelente afiação que requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do fio e torna-o mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando complexas impressões geométricas na sua parte superior. O acabamento japonês martelado em hexágonos das facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e impede que os alimentos adiram à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é fabricado a partir de uma única peça de madeira de ébano escura, sem virola adicional. O cabo é adequado tanto para utilizadores canhotos como destros e personifica uma estética japonesa simples. A madeira de ébano é a escolha ideal para cabos japoneses devido à sua dureza, durabilidade e aparência estética. A sua cor intensa, os padrões visíveis do veio e a importância histórica aumentam ainda mais o desejo e o apelo desta madeira.

FERREIRO:

Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.