Kobayashi Faca Gyuto SG2 Roxa 210mm (8.3")

Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm é uma faca de cozinha multifunções extremamente fina, com uma afiação excelente logo ao sair da caixa!

O SG2 é atualmente um dos aços mais interessantes, comparável nas suas propriedades ao ZDP-189. Os aços em pó são mais difíceis de produzir, mas o resultado final vale a pena, pois proporcionam uma afiação duradoura, fácil manutenção, uma nitidez requintada… tudo o que procuramos numa faca que será um verdadeiro instrumento de trabalho, tanto em ambientes profissionais como domésticos.

Muita atenção foi dada aos pequenos pormenores, tornando esta faca uma escolha excelente para os melhores cozinheiros e entusiastas apaixonados por facas.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
SG2 (também conhecido como aço R2) é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço R2 conseguem atingir uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e prevenir lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com afiamento duplo (simétrico) com um desbaste convexo hamaguri que ajuda a evitar que os alimentos agarrem à lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina é polida e apenas uma linha ao longo do fio se destaca do aspeto minimalista. Esta linha divisória entre o aço SG2 duro interior e o aço macio exterior chama-se “acabamento hairline”. Uma característica interessante da faca é um kanji entalhado à mão.

CABO:
O equilíbrio da faca é assegurado com uma proporção bem desenhada entre lâmina e cabo, sendo o cabo feito de madeira morado e com forma octogonal, confortável para trabalhar tanto com a mão direita como com a esquerda.

SOBRE O FERREIRO:
Kei Kobayashi é um afiador extremamente talentoso e trabalhou para muitos dos melhores ferreiros do Japão, deixando a sua marca nas fases finais da fabricação da faca. Recentemente, lançou a sua própria linha de facas em aço em pó. Apesar de ser considerado um relativo novato nos círculos dos mestres ferreiros, isso não se nota, pois as suas facas superam todas as expectativas, seja na escolha do aço, no trabalho preciso, no acabamento perfeito ou na afiação duradoura.