Kato Santoku SG2 Damasco Preto 170mm (6,7")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Esta faca Santoku de Yoshimi Kato é mais do que uma ferramenta de cozinha de alto desempenho - é uma peça de coleção que combina funcionalidade com impacto visual. Forjada em aço de pó SG2 e adornada com um acabamento de Damasco de contraste intenso, proporciona precisão a cada corte, captando simultaneamente a luz de formas deslumbrantes.
Concebida para carne, peixe e legumes, a lâmina de 170 mm é extremamente fina e equilibrada por um cabo octogonal de pau-rosa com um reforço de madeira pakka vermelha. Quer esteja a preparar refeições do dia a dia ou a criar algo extraordinário, esta Santoku oferece um desempenho afiado como uma navalha, controlo fácil e uma beleza cativante - da lâmina ao cabo.
FORMATO DA LÂMINA:
A Santoku é uma das facas de cozinha mais versáteis do Japão, concebida para proporcionar precisão, equilíbrio e facilidade de utilização. O seu nome significa “três virtudes”, referindo-se à sua capacidade de preparar carne, peixe e legumes com igual destreza. Comparada com as facas de chef ocidentais, a Santoku é mais fina, leve e compacta, o que a torna ideal para cortes precisos e controlados e para longas sessões de preparação sem fadiga.
Esta faca apresenta um ricasso e uma espinha perfeitamente polidos, para uma pega confortável e um controlo melhorado. O ventre suavemente curvado permite várias técnicas de corte - desde picar a direito até ao corte de balanço na tábua.
Utilização: Ideal para fatiar carne, cortar legumes em cubos, picar ervas aromáticas e triturar alho. Uma verdadeira faca indispensável tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais.
AÇO:
O SG2 (também conhecido como aço R2) é um aço de pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - graças ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço R2 conseguem alcançar um excelente nível de afiação devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.
LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada, de cerca de 63-64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem o núcleo.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrico), com um desbaste convexo, que evita que os alimentos adiram à lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca apresenta um padrão de Damasco gravado com 63 camadas. A lâmina é extremamente fina, com um perfil convexo, acabamentos lindamente polidos e um ricasso arredondado.
O ferreiro criou o impressionante padrão de Damasco através da sobreposição de diferentes materiais e da gravação adicional da lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas superfícies de aço de diferentes cores. As transições entre as camadas são muito marcadas, consistindo num reflexo brilhante e num reflexo mate. A parte espelhada do padrão reflete a luz, dando à superfície da lâmina uma aparência multidimensional!
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A beleza do Damasco é extraordinária e cativante. Estes padrões resultam de uma técnica única de forjamento e dobragem, utilizada há séculos pelos fabricantes de espadas japoneses para criar algumas das lâminas mais belas e duradouras do mundo. |
CABO:
O equilíbrio da faca é assegurado por uma relação cuidadosamente concebida entre a lâmina e o cabo, com um cabo octogonal de pau-rosa (e um reforço de madeira pakka vermelha). Graças à sua forma simétrica, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos.
FERREIRO:
A faca é produzida pela forja Kato, parte da Takefu Knife Village, lar de lendários mestres ferreiros e afiadores japoneses. Yoshimi Kato é reconhecido entre eles como o melhor mestre no tratamento térmico de aços premium, como o SG2 e o Aogami Super, e as suas facas destacam-se visualmente, especialmente pelos seus padrões de Damasco feitos à mão.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: SG2
Construção da lâmina: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 308mm (12.1")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 48mm (1.9")
Espessura do dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 130g (4.6 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood, Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshimi Kato
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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