Kato Santoku SG2 Damasco Preto 170mm (6,7")

Esta faca Santoku de Yoshimi Kato é mais do que uma ferramenta de cozinha de alto desempenho—é uma peça de colecionador que combina funcionalidade com um impacto visual impressionante. Forjada em aço em pó SG2 e adornada com um acabamento damasco de contraste intenso, oferece precisão a cada corte enquanto capta a luz de formas deslumbrantes.

Concebida para carne, peixe e legumes, a lâmina de 170 mm é extremamente fina e equilibrada por um cabo octogonal em pau-rosa com uma virola em madeira pakka vermelha. Quer esteja a preparar refeições do dia a dia ou a criar algo extraordinário, este Santoku oferece desempenho afiado como navalha, controlo fácil e beleza cativante—da lâmina ao cabo.

FORMA DA LÂMINA:
O Santoku é uma das facas de cozinha mais versáteis do Japão, concebida para precisão, equilíbrio e facilidade de uso. O seu nome significa “três virtudes”, referindo-se à sua capacidade de trabalhar carne, peixe e legumes com igual mestria. Comparado com as facas de chef ocidentais, o Santoku é mais fino, leve e compacto, tornando-o ideal para cortes precisos e controlados e longas sessões de preparação sem fadiga.

Esta faca apresenta um choil e espinha perfeitamente polidos para um aperto confortável e controlo reforçado. A barriga suavemente curva suporta uma variedade de técnicas de corte—desde picar em linha reta até cortes de balanço na tábua.

Uso para: Ideal para fatiar carne, cortar legumes em cubos, picar ervas e esmagar alho. Uma verdadeira faca de eleição tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais.

AÇO:
SG2 (também conhecido como aço R2) é um aço em pó, reconhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio—devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço é também rico em crómio (Cr)—cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo) que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço R2 conseguem uma afiação fina devido à microestrutura delicada do aço e mantêm-na—sem preocupações com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63-64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e prevenir lascados. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com afiamento duplo (simétrico) com um desbaste convexo, que impede que os alimentos se agarrem à lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca apresenta um padrão damasco gravado com 63 camadas. A lâmina é extremamente fina com um perfil convexo, acabamentos belamente polidos e um choil arredondado.

O ferreiro alcançou o impressionante padrão damasco ao sobrepor diferentes materiais e gravar ainda mais a lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas diferentes superfícies coloridas do aço. As transições entre as camadas são muito pronunciadas, consistindo numa reflexão brilhante e outra mate. A parte espelhada do padrão reflete a luz, dando uma aparência de multidimensionalidade à superfície da lâmina!

CABO:
O equilíbrio da faca é assegurado com uma proporção bem pensada entre lâmina e cabo, com um cabo octogonal em pau-rosa (e virola em madeira pakka vermelha). Devido à sua forma simétrica, o cabo encaixa perfeitamente em ambas as mãos.

FERREIRO:
A faca provém da Oficina Kato, parte da Aldeia das Facas de Takefu, lar de lendários mestres ferreiros e afiadores japoneses. Yoshimi Kato é reconhecido entre eles como o melhor mestre no tratamento térmico de aços premium como SG2 e Aogami Super, e as suas facas destacam-se visualmente, especialmente pelos seus padrões damasco feitos à mão.