Kato Bunka SG2 Damasco Preto 170mm (6,7")

Esta faca Bunka de Yoshimi Kato é mais do que uma ferramenta de cozinha de alto desempenho — é uma peça de colecionador que combina funcionalidade com um impacto visual impressionante. Forjada em aço em pó SG2 com um acabamento damasco ousado e de alto contraste, alia uma afiação duradoura a uma superfície visualmente cativante que muda subtilmente sob a luz.

Ideal para carne, peixe e legumes, a lâmina de 170 mm é ultrafina a laser e equilibrada por um cabo octogonal em pau-rosa com uma virola em madeira pakka vermelha. Quer esteja a preparar refeições do dia a dia ou a criar algo extraordinário, esta faca japonesa oferece desempenho afiado como navalha, controlo fácil e beleza cativante — da lâmina ao cabo.

FORMA DA LÂMINA:
A bunka é uma faca japonesa compacta, perfeita para cozinhas pequenas e espaços limitados no balcão, sem sacrificar o desempenho. Apresenta uma ponta angular distinta, ideal para perfurações precisas e cortes controlados: fatiar, picar e triturar uma variedade de ingredientes, incluindo carne, peixe e legumes, tornando-a uma ferramenta altamente funcional tanto para cozinhas profissionais como domésticas.

Esta faca possui um choil e espinha perfeitamente polidos para um aperto confortável e controlo aprimorado. A barriga suavemente curva suporta várias técnicas de corte — desde cortes retos a movimentos de balanço na tábua.

Uso para: Ideal para fatiar carne, picar legumes, cortar ervas e triturar alho. Uma verdadeira faca indispensável tanto para cozinheiros domésticos como profissionais.

AÇO:
SG2 (também conhecido como aço R2) é um aço em pó, reconhecido pela sua dureza e consequente retenção de fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço R2 conseguem uma afiação fina devido à microestrutura refinada do aço e mantêm-na — sem preocupações com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63-64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e prevenir lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um desbaste convexo, que evita que os alimentos fiquem presos à lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca apresenta um padrão damasco gravado com 63 camadas. A lâmina é ultrafina a laser com perfil convexo, acabamentos lindamente polidos e um choil arredondado.

O ferreiro conseguiu o impressionante padrão damasco ao sobrepor diferentes materiais e gravar ainda mais a lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e realça os reflexos da luz nas diferentes superfícies coloridas do aço. As transições entre as camadas são muito pronunciadas, consistindo numa reflexão brilhante e outra mate. A parte espelhada do padrão reflete a luz, dando uma aparência multidimensional à superfície da lâmina!

CABO:
O equilíbrio da faca é assegurado com uma proporção bem pensada entre lâmina e cabo, com um cabo octogonal em pau-rosa (e virola em madeira pakka vermelha). Devido à sua forma simétrica, o cabo encaixa perfeitamente em ambas as palmas.

FERREIRO:
A faca provém da Oficina Kato, parte da Takefu Knife Village, lar de lendários mestres ferreiros e afiadores japoneses. Yoshimi Kato é reconhecido entre eles como o melhor mestre no tratamento térmico de aços premium como SG2 e Aogami Super, e as suas facas destacam-se visualmente, especialmente pelos seus padrões damasco feitos à mão.