Masakage Petty Mizu Aogami #2 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Esta faca petty da renomada marca japonesa Masakage é a versão japonesa da pequena faca de chef (gyuto). O comprimento de 150 mm é ideal para uso versátil dentro e fora da tábua de cortar.
Em resumo: uma faca de cozinha afiada, ágil e bem feita. Adequada como presente para um jovem chef e como introdução ao mundo do aço tradicional de alto carbono.
Para chefs que querem alto desempenho a um preço acessível e que não se importam de dedicar tempo ao cuidado e manutenção das lâminas japonesas.
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A palavra japonesa Mizu 水 significa água (fria). Estas facas têm um acabamento azul/preto que dá a impressão de água fria e profunda. Este tema é seguido pela virola do cabo de cor azulada.
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FORMA DA LÂMINA:
Facas petty destinam-se a todas aquelas tarefas menores onde facas maiores são consideradas difíceis de manusear, tanto dentro como fora da tábua de cortar. Uma faca indispensável em todas as cozinhas, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também afiam-se muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por 3 camadas de aço que são forjadas e soldadas juntas numa construção conhecida como san-mai damasco. Esta técnica é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca tem um acabamento de lâmina kuro-uchi, que é revestido com uma fina camada de verniz para proteger a lâmina contra ferrugem e riscos. A lâmina apresenta um delicado kasumi acabamento e uma gravação manual kanji assinatura.
CABO:
O tradicional cabo japonês (Wa) é feito de madeira de cerejeira e finalizado com uma virola de plástico azul. Devido à sua forma oval simétrica, encaixa confortavelmente tanto na palma da mão direita como na esquerda.
FERREIRO:
A marca Masakage reúne vários ferreiros e afiadores japoneses que trabalham sob a cooperativa Takefu Knife Village. A linha Mizu é produzida pelo jovem e talentoso ferreiro Takumi Ikeda, sucessor do famoso Anryu san!
Forma da lâmina: Petty
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-Mai / kuro-uchi, kasumi
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 272mm (10.7")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 30mm (1.2")
Espessura da espinha: 2.3mm (0.09")
Peso: 70g (2.5 oz)
Comprimento do cabo: 112mm (4.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Cherry, plastic
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takumi Ikeda
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
