Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9") [Peixe Koi]

Feito à mão no Japão, esta pequena faca Ajikiri foi concebida para filetar peixes pequenos, mas destaca-se a cortar, fatiar e preparar refeições rápidas. A sua ampla lâmina em aço SUJ-2 oferece precisão afiada como uma navalha, enquanto o cabo ergonómico garante conforto e controlo. Perfeita para cozinheiros domésticos e profissionais, ou como presente para amantes do artesanato japonês.

Com o seu design rústico tradicional japonês e a única gravura de peixe koi, esta faca é uma escolha ideal para quem procura comprar a sua primeira lâmina japonesa e é um presente fantástico para entusiastas da culinária.

A lâmina é feita à mão na oficina Yoshida Hamono, na Prefeitura de Saga, localizada no sul do Japão. Cada etapa do processo — laminação, forjamento, afiação e tratamento térmico — é realizada internamente. A lâmina extremamente fina é fabricada em aço carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão do corte e proporciona uma nitidez e agilidade excecionais no uso. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço assegura tanto a retenção do fio como a facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais — após cada uso, deve ser enxaguada e secada imediatamente para evitar ferrugem.

FORMA DA LÂMINA:
O ajikiri é uma versão menor e mais fina da tradicional faca japonesa deba. Foi concebido para peixes pequenos, como a cavala, de onde deriva o seu nome — em japonês, 'Aji' significa cavala, e combinado com a palavra 'kiri' (faca), o nome

鯵切 ajikiri significa literalmente 'uma faca para cavala'.

Uso para: Filetar peixes pequenos, aparar com precisão, legumes, guarnições

AÇO:
A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média de 64+ HRC, mantém-se afiada durante muito tempo, mas ao mesmo tempo é fácil de afiar.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, esta lâmina desenvolverá alguma pátina durante o uso. A vantagem deste aço, no entanto, é que tem uma afiação muito fina e suave, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de Camélia para a manutenção destas lâminas. Após o uso, enxague bem e seque.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico) (50/50) com afiação em v convexa.

Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é chamado kuro-uchi — a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina que já desenvolveu uma pátina escura.

A gravura na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo tradicional japonês wa em forma octogonal, fabricado em madeira de ébano castanho chocolate e terminado com uma virola feita de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa com uma estrutura excecionalmente dura e densa, tornando o cabo altamente durável e resistente à humidade.

A forma octogonal ligeiramente achatada do cabo ajuda a alinhar bem com a tábua de cortar, e a sua forma simétrica torna-o adequado para utilizadores canhotos e destros.

Este cabo proporciona excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante o uso.

SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na oficina de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem vasta experiência no forjamento do aço ZDP-189 de forma tradicional.