Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura e exigindo uma manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-a uma escolha fiável para utilização na cozinha.

As marcas únicas do martelo garantem que os ingredientes não ficam colados à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso. O elegante cabo japonês wa, de acabamento suave, é feito de ébano escuro e confere à faca um aspeto minimalista.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo que facilita a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar fácil e rapidamente sobre a tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

*O comprimento do gume é de 226mm (do calcanhar à ponta), mas, no caso desta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume, devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr), cerca de 15%, que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação muito fina devido à microestrutura fina do aço e mantê-la sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume em V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina foi tratada com um martelo texturado especial que deixa impressões geométricas complexas na superfície da lâmina. O acabamento japonês tsuchime das facas é uma técnica extraordinária em que a superfície da lâmina é trabalhada com um martelo para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície martelada reduz a fricção e evita que os alimentos fiquem colados à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de madeira de ébano escuro. Adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. A escolha do formato e da madeira confere ao cabo uma estética japonesa simples.

FERREIRO:

Nigara Hamono tem 350 anos de história e fabrica espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é certamente um dos fabricantes de facas mais excecionais do Japão.