Yoshida Gyuto SUJ-2 Kurou-uchi 210mm (8.3") [Koi Fish]

A Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") é uma faca feita à mão e versátil, projetada para uma ampla gama de tarefas de corte. Parte da série Yoshida Hamono Kurou-uchi, esta faca é fabricada em aço SUJ-2 durável (64,7 HRC), que oferece retenção de borda excepcional e possui acabamento kuro-uchi para uma aparência rústica e adicional durabilidade. O cabo de ébano de última geração oferece uma pegada confortável e segura, garantindo controle preciso ao fatiar, cortar em cubos e picar. Com seu design rústico tradicional japonês e gravura exclusiva de carpas koi , esta faca é a escolha ideal para quem quer comprar sua primeira lâmina japonesa e é um presente fantástico para entusiastas da culinária.

A lâmina é feita à mão na Yoshida Hamono Smithy na Prefeitura de Saga, localizada no sul do Japão. Cada etapa do processo — laminação, forjamento, retificação e tratamento térmico — é concluída internamente . A lâmina extremamente fina é feita de aço SUJ-2, conhecido por sua estrutura de partículas finas, que aumenta a precisão do corte e fornece nitidez e agilidade excepcionais no uso. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante retenção de fio e facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer algum cuidado extra — após cada uso, ela deve ser enxaguada e seca imediatamente para evitar ferrugem .

FORMA DA LÂMINA:
O gyuto é o equivalente japonês da faca de chef ocidental e é considerado o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para fácil transferência de alimentos e leve curva que se estende do calcanhar até a ponta, permitindo um corte rápido e eficiente utilizando diversas técnicas de corte na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. É ideal para cortar carne, peixe e vegetais, destacando-se principalmente com cortes maiores de carne e quantidades substanciais de vegetais, sendo uma excelente ferramenta para preparar refeições.

AÇO:
A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média de 64+ HRC, permanece afiado por muito tempo, mas ao mesmo tempo é fácil de reafiar.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito cromo, tal lâmina desenvolverá alguma pátina durante o uso. A vantagem deste aço, no entanto, é que ele tem uma afiação muito fina e suave, é fácil de afiar e permanece afiado por muito tempo. Ballistol ou óleo de camélia são recomendados para o cuidado de tais lâminas . Após o uso, enxágue bem e seque.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.
→ Leia mais sobre Construção de lâmina: Laminação .

GEOMETRIA:
Possui lâmina duplamente chanfrada (simétrica) (50/50) com afiação convexa em V. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .  

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual esse visual é chamado de kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Esse visual é tradicional e robusto, com uma parte superior não processada da lâmina que já desenvolveu uma pátina escura. A gravura na lâmina Kyushu significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

LIDAR:
A lâmina é equipada com um cabo wa japonês tradicional em formato octogonal, feito de madeira de ébano marrom chocolate e coberto com uma virola feita de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa com uma estrutura excepcionalmente dura e densa, tornando o cabo altamente durável e resistente à umidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a alinhá-lo bem com a tábua de corte, e seu formato simétrico o torna adequado para usuários destros e canhotos. Este cabo proporciona excelente controle da lâmina ao fatiar. Além disso, o punho compacto minimiza a possibilidade de escorregar durante o uso.

SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na ferraria de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas, à mão. Yoshida Hamono tem muita experiência em forjar aço ZDP-189 da maneira tradicional.