Tanaka Faca Sujihiki Aogami nº 2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")

O Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm é a escolha perfeita para qualquer cozinheiro que procure uma faca japonesa forjada à mão, feita de aço tradicional com uma lâmina genuinamente afiada como uma navalha japonesa. A lâmina longa e estreita permite um manuseamento preciso de peixe fresco e carnes assadas, bem como a preparação de pratos mais complexos, enquanto o requintado aço Aogami #2 oferece uma afiação duradoura e um rápido reafiamento. É importante notar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, pois ela desenvolve uma pátina natural com o tempo.

A faca provém da forja do mestre ferreiro Shigeki Tanaka, um artesão habilidoso que se destaca pelo design criativo e pela incrível mestria artesanal.

FORMA DA LÂMINA:
Sujihiki é uma faca tradicional japonesa para preparar carne ou peixe crus e assados. A lâmina extra longa e fina permite cortar num único e contínuo movimento de puxar, evitando que a faca se mova para trás e para a frente (o movimento de "serrar") e resultando num corte uniforme e suave da carne.

A espessura da espinha do sujihiki varia entre as facas, sendo a sujihiki Tanaka uma das facas mais espessas e pesadas para cortar carne e peixe. A espinha mais espessa torna a faca muito semelhante a uma Yanagiba de um só bisel, apesar de ser afiada em ambos os lados da lâmina. A espinha mais compacta e espessa permite fatiar finas fatias de alimento (sashimi, carpaccio, tagliata), pois a lâmina mantém a sua forma e não se dobra nem torce.

AÇO:
O aço Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também se afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina é revestido por duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção da lâmina chama-se san mai; para saber mais, leia Construção da lâmina: Laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço – as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de alta qualidade da aresta de corte corta os alimentos como um laser.

GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) e apresenta um perfil de afiação em V com moagem plana.

A faca é mais pesada e robusta na pega e mais fina e precisa na ponta. Esta forma da lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. O calcanhar da lâmina proporciona maior alavanca, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design da lâmina também é chamado de afunilamento distal – pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina vai de um suave acabamento kuro-uchi com textura de pele de pêra nashiji a um acabamento nebuloso kasumi até à aresta de corte, onde o núcleo de aço Aogami #2 está exposto.

PUNHO:
Punho leve japonês (estilo wa) feito de madeira de nogueira com uma virola em madeira de ébano. A sua forma octogonal garante conforto e uma pega firme para cozinheiros destros e canhotos.

SOBRE A FORJA:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é a quarta geração de ferreiros. Devido às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.